葡萄酒具有不同层次的香气,闻香也是葡萄酒品鉴中至关重要的一步。本篇将教你入门葡萄酒品鉴的闻香环节。
工具/原料
葡萄酒
准备活动
2
检查杯子是否干净,是否残留洗洁精的味道。
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周边环境是否干净无异味,是否有食物的味道。
闻香方法
1
把葡萄酒倒入杯中,轻轻摇晃酒杯,使葡萄酒与空气充分接触,香味充分散发出来。
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识别香气的强弱:如果把酒杯放到离鼻子有一段距离就能闻到酒香,比如放到胸口,则是香气比较强的酒;把杯口放到下巴附近才能闻到酒香,则是香气中等的酒;把鼻子凑到杯口才能闻到酒香,则是香气比较弱的酒。
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识别完酒香的浓烈后,把鼻子深入酒杯,深吸一口气。
闻什么
1
是否有缺陷香气:如果葡萄酒过度氧化,过度老化,或者出现木塞污染都会出现缺陷香气。木塞污染会出现湿纸板发霉的气味,此外葡萄酒中的二氧化硫在发酵过程中如果被还原成硫化氢气体,则会出现臭鸡蛋味。出现以上这些味道则说明葡萄酒已经坏了。
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闻葡萄酒的三类香气:1.一类香气:葡萄的品种香(果香,花香),一般年轻的葡萄酒这类香气比较明显。红葡萄酒中会有樱桃,草莓,李子,蓝莓,黑莓等香气;白葡萄酒会有青苹果,桃子,柚子,香蕉,菠萝,水蜜桃,玫瑰花等香气。2.二类香气:发酵和酿酒工艺带来的香气。葡萄酒中最常见的二类香气有酵母味,面包面团味,奶油味等,在橡木桶中发酵成熟的葡萄酒还会有香草,烟熏,巧克力等味道。3.三类香气:成年香(葡萄酒经过陈年带来的香气)陈年的红葡萄酒会有皮革,中药,泥土等香气;陈年的白葡萄酒会有坚果,太妃糖等香气。
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闻橡木桶带来的香气:酿酒使用的橡木桶不同,香气也不同。欧洲橡木桶一般会赋予葡萄酒湿木头,树叶等香气,美国桶则带来椰子,可可等甜美的香气。
注意事项
1
葡萄酒香气会随着时间的变化而变化
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不同人闻到的葡萄酒香气会有不同,但是主要的香气基本一致
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闻香最关键的是要多闻,可以使用香气卡进行练习
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