鲅鱼 两条
葱 适量
盐 适量
姜 适量
花生油 适量
料酒 适量
花椒 适量
八角 适量
香菜 适量
酱油 适量
醋 适量
挑选两条大小合适的鲅鱼，将其泡在水中，清洗干净。ps：鲜鲅鱼的鱼身颜色呈蓝绿颜色，选购要看鱼脊附近的颜色，呈暗绿色为佳；还有就是看鱼眼睛了，要选鱼眼睛发亮的，发暗、发红的都不好。
将清洗干净的鲅鱼，收拾干净（鲅鱼收拾不好，做出来会很腥，关键在清洗上，先把头部的鱼鳃剪掉，清洗干净；再把鲅鱼切段，然后把每段鱼仔细清洗；切断以后就能看见鱼肚子底部有一条跟面条粗细的黑线，把它清洗干净），将收拾好的鲅鱼切段。
将切成段的鲅鱼放在盆中，加上适量的花椒和八角，倒入适量的料酒，撒上盐，用筷子将其搅拌均匀，放置在一边，腌制大约20分钟。ps：这样不仅可以去腥，也会增加鲅鱼肉质的鲜嫩度，使口感更好。
取一段葱，将其清洗干净，切成葱花；洗一小块儿姜，切成姜片；将炒锅清洗干净，倒入花生油，预热，等油快要冒白烟的时候，将切好的葱花和姜片倒入，翻炒，煸出味道来。
将腌制好的鲅鱼一块儿一块儿的放入煸出味道的花生油中，摆好，不时用筷子翻面，让鲅鱼初步炸均匀；大约每块儿3分钟，随后将炸好的鲅鱼捞出，放在盆中备用。ps：葱花和姜丝也有去腥味的作用，这步很是有必要，可以将腌制时候没有去掉的腥味解决掉。
清洗干净炒锅，重新在锅中加入花生油，预热，等到快冒烟，将初步炸好的鲅鱼一一摆到锅中，倒入适量的酱油和醋，用筷子，时时翻着鲅鱼块儿，能让滋味充分进入到鲅鱼中，大约5分钟。
在锅中倒入清水，使其漫过锅中的鲅鱼，盖上锅盖，焖煮鲅鱼，直到汤汁几乎全部收到鲅鱼块儿里面，大约20分钟（这个根据实际情况决定）。ps：酱油只有调味和上色的作用，不能多放，会让鲅鱼变咸的。
清洗一小把儿香菜，将其切碎，撒到焖煮好的鲅鱼上，用筷子将其搅拌均匀，增加这道菜的美味度以及欣赏度。ps：不喜欢吃香菜的同志们可以不加，因为挑出来也是很麻烦的。