卤味是将经过焯水处理后的食物放在配好的卤汁中，经微火加热使卤汁渗透其内里，并煮至酥烂以增加香味和色泽的一种熟食，据说北魏时期《齐民要术》中介绍的“绿肉法”就是其最初的雏形。而经过卤制而成的菜肴，无论是最普通的鸡蛋或是鸡杂，乃至各种肉类，都会变得更加甘香味美，其浓郁醇厚的风味总是让人百吃不厌。
工具/原料
1
原料：鸡胗 鸡心 鸡肝 鸡爪 鸡架 熟鸡蛋 香菇
2
调味料：香叶八角花椒桂皮 小茴香 辣椒姜片小葱老抽生抽盐冰糖老卤汁
步骤/方法
1
将原料放入注满凉水的盆中静置1-2小时
2
用清水将其依次清洗干净后，过水焯一下后备用
3
往炒锅中倒入少许底油，放入姜片、花椒爆香
4
.将鸡架剁成大块，在锅中煸炒一下后倒入黄酒
5
接着在炒锅中倒入适量的清水，放入桂皮、小茴香、八角和老卤汁，大火熬制十分钟后
6
将鸡胗、鸡肝、鸡心和熟鸡蛋全部倒入锅中，添加适量的老抽、冰糖、生抽和盐
7
再依次放入香菇、小葱段、香叶和辣椒
8
锅开后，用勺子撇去浮沫
9
盖锅盖，转小火慢炖一小时左右（时间可根据原料的多少酌情增减）
10
转大火收汁，至汤汁十分浓稠即可关火
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