番茄虾球酸甜开胃，尤其是虾球很脆爽，入口都咯吱咯吱的。番茄虾球是一道地道的鲁式甜品菜谱。那么番茄虾球怎么做？下面，世界工厂食品网为您揭晓番茄虾球的做法：
番茄虾球原料
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面粉50克，虾仁750克，鸡蛋150克。
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葱、姜、番茄酱、白沙糖、胡椒粉、绍酒、白醋、盐。
番茄虾球的做法
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步骤1：将虾仁洗净后背后开一刀，用牙签在背部挑去虾线。
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步骤2：将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净，这样虾仁很脆爽 番茄虾球全过程(10张)。
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步骤3：控干虾仁的水分（可以用白毛巾或厨房用纸吸水），放入小碗中。
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步骤4：将鸡蛋蛋清蛋黄分开。
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步骤5：在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉。
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步骤6：充分搅拌均匀，用手抓匀上浆。
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步骤7：搅拌好的虾放入生油搅拌均匀，（这样一会下锅就不会粘连了）
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步骤8：葱、姜切末备用。
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步骤9：在碗中和好水淀粉
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步骤10：平底锅做热，锅内放少许油。
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步骤11：将虾仁放入锅中翻炒。
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步骤12：直至虾仁变色，翻炒断生。
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步骤13：取出虾球，锅内留底油。
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步骤14：放入葱、姜末煸香。
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步骤15：倒入番茄沙司煸炒
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步骤16：将番茄沙司煸炒出红油
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步骤17：再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡。
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步骤18：翻炒使芡汁均匀浓郁。
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步骤19：快速放入炒熟的虾球。
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步骤20：煸炒均匀，直至虾球上裹满番茄酱即可。
注意事项
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1、去掉的虾壳及头部不要扔掉，锅中放入200ml的油，将虾壳及头部倒入锅中，不断的翻炒，翻炒过程中不断的敲打虾头，使其头部的流出红色的油脂，炒到锅里的油全部变成红色即可，把红色的油缓缓倒出，这就是虾油，等吃馄饨的时候浇上两勺虾油，简直是味道鲜美。炸酥的虾头也是一道美味的下酒小菜。
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2、配料可以根据自己的喜好随意选择，但不宜选择出较多的蔬菜。
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3、炸虾肉要用旺火，这样原料成熟后才能外焦里嫩。
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