与好友逛街，到了饭点一般都是就近解决， 商场的美食城就成了我们经常光顾的地方。美食城中小吃的品种很丰富，但我们最爱点的是干锅菜，几样荤素搭配， 炒上一锅，足够了。这干锅菜中我们都不约而同点同一道配菜，那就是花菜。因为干锅炒的花菜会很香（还有个原因是我外食喜欢点容易清洗的菜），二人又都很喜欢吃，所以次次都不少了它。 不过有时吃完了也很后悔， 这外面的干锅总是太大的油，而这价格也不实惠，于是回家自己动手尝试着做。
做过几次发现，用了下面这四个要点炒出来干锅花菜非常好吃，而且制作方法也不难，大家不妨动手做来试试。
1. 将花菜提前焯水， 这样预熟的花菜的后期炒制时容易熟， 也比较好掌握时间；
2. 选用肥瘦相间的五花肉来搭配， 先将煸炒出油来， 再下入大料和配料一起煸炒， 让肉味和香味相互渗透；
3. 再放入花菜煸炒， 这样炒出来的花菜能充分吸收肉味和香料的味道，而且处理过的花菜很容易熟， 不要加水， 炒过的花菜也不软；
4. 花菜水分炒干后（也就是表面微微发黄）， 加入盐和胡椒调味， 再加入蒸鱼豉油提味增色， 最后加入点小葱段味道更香。
这样一盘很下饭的家常菜---干锅花菜就完成了， 看着它，在想这么美味的干锅菜，是不是该跟它配个专用容器呢？以后还可以用做其他的干锅系列。 不聊了， 网上淘去啰。。。
工具/原料
花菜 五花肉 八角 桂皮 姜片蒜 小葱 蒸鱼豉油 香菜叶 盐 油 胡椒等调味品
方法/步骤
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1.将撕成小块清洗后的花菜放入加了盐和少许油的开水中焯一下；2. 水再次开后将花菜倒出沥干水分；3. 将五花肉切成厚度适合的薄片， 准备好蒜瓣， 姜片，八角，桂皮，切好小葱段；4.在烧热的锅中加入适量的油；
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5. 凉油放五花肉下去煸炒；6. 五花肉煸炒变色后加入蒜瓣， 姜片， 八角， 桂皮下去中小火慢慢的煸炒； 7.五花肉中的油脂煸炒出来后， 五花肉微微发焦时； 8. 开大火，加入花菜翻炒；
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9. 翻炒直至花菜表面微微发黄，加入盐和胡椒调味； 10. 再加入蒸鱼豉油继续翻炒；11. 出锅前加入小葱段； 12. 翻炒均匀即可；
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13. 起锅装盘，中间点缀的香菜叶。
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END
注意事项
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1. 花菜要提前焯水预熟， 焯水时加入点盐和油；
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2. 凉油下锅将五花肉中小火慢慢煸炒， 直至其中部分油脂煸炒出；
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3. 再下入大料和姜片， 蒜瓣（最好拍一下）和五花肉一起煸炒， 这样让五花肉不仅能煸炒出其油脂，还能和作料香味相互渗透；
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4. 五花肉微微焦黄时下入花菜煸炒， 直至其水分变干， 表面微黄；
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5. 这时加入盐等调味料和蒸鱼豉油调味调色；
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6. 再翻炒一下， 让味道充分吸进去后， 起锅前加小葱段， 翻炒均匀后出锅。
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