最大限度保留田螺的原有鲜甜滋味!简单易做的家常小菜,当家宴邀请好友一起小聚,喝喝小酒时的必备下酒菜。与市面上鲜香麻辣的牌档做法相比,让人感觉清新可口。特此与诸位分享本家小菜,相互交流!
食材
1
鲜活田螺 4---5斤
2
紫苏 两棵
3
蒜米 若干
4
姜片 若干
5
耗油 适量
6
低度白酒 少许
7
酱油 少许
8
白糖 5克
9
八角 2克
方法/步骤
1
备料:1:将已吐泥,洗剪好的田螺洗净沥干待煮;2:紫苏落杆取叶;3:剥蒜切姜片。
2
过水去厣除腥:冷水加盐和少许白酒,待水煮开了将田螺入锅,沸腾3到5分钟。看到白色泡沫,有大部分厣脱落时。停火用清水洗净,将螺厣挑拣出来。
3
爆炒调味:1:高温热油,放入蒜米,八角,待蒜米变金黄时放入田螺,不断翻炒。2:看到田螺在锅中跳起时,加入耗油和适量白酒,翻炒3分钟后,放如酱油和适量的盐,加入清水,大火焖煮5分钟收汁。3:揭盖加入一勺白糖,紫苏洒上,翻炒,快速出锅。
注意事项
1
口味重的,可多加蒜米,味道更香。
2
爆炒调味过程中,加入清水,以刚刚淹没锅中田螺的一半为宜,有益于收汁入味。
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