烫面的戚风更松软---杨梅果酱夹心蛋糕

朋友去批发市场买了一大箱的杨梅，刚好经过我单位，就进来分了一部分给我，在办公室大家挑颜色较黑味道较甜的吃了，剩下一袋比较酸的我带回家做了两小瓶的杨梅果酱。熬煮的时候，我没耐心，因为厨房很热，最后导致果酱稍为稀了点，那天用来做面包时想做杨梅果酱馅的，但过稀的杨梅果酱都流出来了，最后手忙脚乱地随便用面团把果酱卷起来......虽然无法做馅，但是用来涂在蛋糕上当夹心却很合适，酸甜的杨梅果酱夹心，配搭着松软的烫面戚风，好好吃哦。蛋糕的方子来自君之的烫面戚风，这个方子我做过圆模的戚风，很赞，这次用烤盘来做同样很好，时间还缩短了呢！还是那句话，君之的方子我最爱用的方子之一，感谢！杨梅果酱夹心蛋糕材料：低筋面粉60克，鸡蛋5个，牛奶55克，玉米油50克，白砂糖60克（蛋白糊用），白砂糖20克（蛋黄糊用）做法：1、玉米油、牛奶、20克白砂糖倒进容器，小火加热，边加热边搅拌，加热至沸腾时关火；2、拿着容器慢慢一圈圈地摇晃，目的让奶液降温，摇晃大约100圈，然后筛入已经过筛两次的低筋面粉；3、用橡皮刮刀拌匀，成为烫面团；4、分开蛋白与蛋黄（盛蛋白的容器要尽量干净，无油无水）。等烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄。5、用手动打蛋器搅打至顺滑，（这里不要搅打时间太长，很容易搅打顺滑的）搅打顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜放冰箱冷藏；6、蛋白分3次加入白糖，搅打至提起打蛋头可以拉出小弯钩即可；预热烤箱170度；7、分三次混合蛋黄糊和蛋白糊，不要转圈搅拌，从底部抄起蛋糕糊翻拌；8、翻拌均匀的蛋糕糊，倒进铺上油纸的烤盘上，双手端起烤盘，用力在桌子上振几下，振出大气泡；9、放进烤箱中上层，170度，20分钟，上下火，再转上火烤2分钟，出炉后倒扣在烤网上，趁热撕开油纸，稍凉后反扣在油纸上；（温度和时间请根据自己烤箱的脾气做调整，最后上火烤2分钟不是必须，我只是感觉这样可以让蛋糕表面在倒扣时不会粘在烤网上）10、从中间切开，分成大小相等的两份；11、把其中一块翻过来，有烤网压痕的一面朝下，用小勺涂上一层杨梅果酱（换成其他果酱同样美味）；12、把另一块蛋糕覆盖在上面，烤网压痕一面朝上，用刀把不平整的蛋糕边切掉，再按自己的喜好切成块就ok啦！（想蛋糕的切面漂亮要注意：一是蛋糕要充分冷却后再切；二是用锯齿刀或是把刀先烧热一下或用热开水烫一下刀再切。）果酱馅墨西哥包圣诞透明饼干紫薯蛋糕卷 迷你肠仔包（中种法）经典豆沙包（中种法）葡萄干辫子包（汤种法） 土司披萨汤种红豆沙面包6寸酸奶蛋糕奶黄馅虫仔包蜜豆红糖蛋糕卷绿茶蛋糕卷 香肠热狗包8寸烫面戚风冷藏发酵花形面包 烫面双色蛋糕卷葡萄干奶酥蛋白蛋糕 蛋白椰丝球提子吐司蛋奶布丁千叶纹烫面蛋糕卷 金黄烫面蛋糕卷椰蓉馅花形面包 脆皮肠仔包酵母版葡萄干司康杨梅果酱夹心蛋糕