小岛老师的这款干果磅蛋糕如果制作到位的话，放上两三个星期仍然能保持酥松的口感，刷在烤好的蛋糕上的大量的朗姆糖浆，让蛋糕慢慢酝酿出妙不可言的风味和口感，是我最爱的一款磅蛋糕，没有之一。
食材
1
无盐黄油 121克
2
细砂糖 94.5克
3
鸡蛋 100克
4
低筋面粉 121克
5
蓝莓干 36克
6
蔓越莓干 36克
7
糖渍橙皮 40克
8
核桃仁 40克
9
葡萄干 80克
10
朗姆酒 35毫升
11
细砂糖 16克
12
水 27克
步骤/方法
1
准备工作。葡萄干提前一周用朗姆酒浸泡；黄油软化；蔓越莓干和蓝莓干用温水浸泡10-20分钟后，拭去水分；糖渍橙皮切成丁（市售橙皮则可以忽略这一步）；核桃仁切小块，将处理过的干果和核桃仁混合。
2
把黄油放入打蛋盆中，加入细砂糖，用刮刀拌匀
3
用电动打蛋器高速打发5分钟，使黄油变成乳白蓬松的奶油状。
4
分四次加入蛋液。每加入一次蛋液都用打蛋器继续打发1-2分钟。
5
加入全部蛋液，打发1-2分钟后再打1-2分钟，直至打成纹理细腻的奶油状，体积增大一倍以上。
6
筛入低粉，用刮刀充分搅拌到看不到干粉，蛋糕糊富有光泽，大约需要搅拌60-80次。此时可以开始预热烤箱180度。
7
将干果和核桃倒入蛋糕糊中，轻轻搅拌均匀。
8
用刮刀分次将蛋糕糊盛入模具中。将蛋糕糊表面抹光滑，使中间低，两端稍高，轻轻压实。
9
放入预热好的烤箱中下层，上下火烘烤约45分钟。烘烤约15-20分钟左右，表面结壳后，可以用小刀在中间划一刀。上色以后可以加盖锡纸或在上面插烤盘避免上色过深。
10
烤好后脱模，放在晾网上晾凉至手温。
11
辅料中的细砂糖加水煮开后冷却，加入朗姆酒制成朗姆酒糖浆。用毛刷蘸取糖浆，轻轻刷在蛋糕上，糖浆会慢慢渗透入蛋糕体。蛋糕各个面都要充分刷上糖浆。
12
彻底冷却后，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏保存。吃之前回温即可。
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