鸡胸肉 300g
鸡蛋 1个
玉米淀粉 60g
姜 5g
大葱 5g
面包糠 60g
料酒 3g
蚝油 3g
生抽 3g
黑胡椒碎 2g
花生油 15ml
孜然粉 1g
首先我们来准备做这款【香酥鸡排】需要用到的食材：做香酥鸡排一般选用剔骨的鸡腿肉或者鸡胸肉都可以，因为孩子小，想给他吃更鲜嫩一点的肉，我选用的是没有筋骨没有皮的鸡胸肉，比大块鸡腿肉的肉质更细嫩，口感更鲜美一点；鸡蛋用来为鸡排裹蛋液，玉米淀粉和面包糠让鸡排口感更酥脆。
做鸡排的鸡胸肉一般都是超市买来的冷鲜肉，自然温度解冻后再清洗干净，用刀将包裹在鸡胸外层的肥油和白色筋膜剔除，再横切成薄片，最后用金属的叉子在鸡胸肉片上门扎上密集的筛子眼，腌制的时候帮助鸡胸更入味。
将鸡胸肉放到容器中，先倒入少许料酒拌匀去腥。再将大葱和生姜切成细丝放到鸡胸肉上，然后依次放入生抽、蚝油、黑胡椒粒和孜然粉，戴上一次性手套将所有调料抓匀后腌制一小时。时间充足的话最好头天晚上腌上，第二天开始煎鸡排，鸡胸肉腌制时间越长越入味。
将鸡蛋磕入干净的碗中，用筷子将蛋清蛋黄充分搅拌均匀后备用，玉米淀粉和面包糠倒入大盘中更方便操作。腌制好的鸡胸肉已经上色了，闻起来调料也充分入味了，鸡胸肉在调料中浸润之后自带的水分很容易吸附干淀粉。
让香酥鸡排口感酥脆的关键步骤来了：第1步用筷子夹起一片鸡胸肉先放入淀粉中打个滚，第2步将裹满干淀粉的鸡胸肉块放入鸡蛋液中洗个澡，第3步将鸡胸肉快速从鸡蛋液中捞出，直接扔进面包糠的盘中裹一层“黄金甲”。每一步都尽量将鸡胸肉裹满不要留白。
今天的鸡排不油炸，因为鸡胸肉比较嫩，用刀片成薄片更容易熟，用平底锅煎一下也是一样的外酥里嫩。起锅倒入少量花生油，大火将油烧至6成热，鸡胸肉下锅前用筷子抖落黏得不牢固的面包糠，否则下锅后掉落热油中就变成烧糊的黑渣了，影响鸡排的口感和色泽。
鸡胸肉下锅后小火用油煎至一面金黄，翻面后继续煎另一面。全程小火慢煎，心急吃不了香酥鸡排哦。火太大容易造成鸡胸肉外壳黑糊、里面不熟的状况。
煎熟后的鸡排外酥里嫩，因为没有用油炸，所以鸡排外皮很清爽，香酥脆嫩的鸡排闻起来比快餐店的还要香，用刀切成细条状，叉子叉起小块鸡排蘸上喜欢的番茄酱，酸甜酥脆，美味吃过瘾！怎么样？做法看起来是不是超级简单？聪明如你，一看就会。有时间也花几分钟为家人做一道爱心牌的【香酥鸡排】吧！再简单的菜品浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！
1、鸡胸肉腌制之前去除肥油和白色筋膜，没有杂质的鸡胸肉煎出来口感细嫩不塞牙。
2、切鸡肉的时候尽量用锋利的刀，将鸡胸肉横片成薄片，腌制起来更入味，炸的时候也容易熟。
3、因为腌制鸡胸时候放的生抽蚝油都有咸味，就不需要单独再放盐。
4、煎鸡排的时候用平底不粘锅更省油，吃的时候也不会像油炸的那样油腻。