蜂蜜的选购要点

按等级分类作为世界上最大的蜂蜜出口国，我国的蜂蜜种类也是各种各种，参差不齐，为了区别出不同的蜂蜜，我国也根据出口制定的严格的蜂蜜等级标准，这个标准也作为厂商向蜂农收购蜂蜜的依据。国家根据蜜源花种和色香味浓度及蜂蜜的理化性状，划分蜂蜜的等级和理化指标。一等蜜蜜源花种：荔枝，龙眼，柑桔，椴树，金银花，槐花，紫云英，荆条花等。颜色：水白色，白色，浅琥珀色。状态：透明，粘稠的液体或结晶体。味道：滋味甜润，具有蜜源植物特有的花香味。二等蜜蜜源花种：油菜，枣花，葵花，棉花等。颜色：黄色，浅琥珀色，琥珀色。状态：透明，粘稠的液体或结晶体。味道：滋味甜，具有蜜源植物特有的香味。三等蜜蜜源花种：乌桕等颜色：黄色，浅琥珀色，深琥珀色。状态：透明或半透明状粘稠液体或结晶体。味道：味道甜，无异味。四等蜜（也叫等外蜜）蜜源花种：荞麦，桉树等。颜色：深琥珀色，深棕色。状态：半透明状粘稠液体或结晶体，混浊。味道：味道甜，有刺激味。蜂蜜除了可分以上四等外，每个等里又分为四个级，分别为一级蜜、二级蜜、三级蜜、四级蜜。分级的依据主要是蜂蜜的含水量，四级蜜含水量最高，因此也最难保存，容易发酵变质。2011年最新出台的蜂蜜国家标准（GB14963-2011）同样根据蜂蜜理化品质的不同，分为一级品和二级品两个等级。一级品蜂蜜水分含量≤20% ，二级品蜂蜜水分含量要求≤24%。此两种等级中均要达到：果糖和葡萄糖含量≥60，蔗糖含量≤5% 。值得提醒的是，国家制定的出口标准的等级是按照蜂蜜的色泽和香型，而不是营养指标。色浅的、具清香味的蜂蜜属较高等，而色深的则属较低等。蜂蜜由于其采集和酿制的特殊性，营养价值也没法通过等级来进行划分，但是从营养价值来看，通常来说，色深的蜂蜜往往含有蛋白质、氨基酸和矿物质离子较多，营养价值也较高。

按蜜蜂种分类蜂蜜是由蜜蜂制造的，那么蜂蜜的成分也根据蜂种的不同而略有不同，按蜜蜂进行分类的话，蜂蜜大致上可以分为三类。土蜂蜜：土蜂是中国独特的蜜蜂品种，这种蜂也叫中华蜂，形态上体躯较小，头胸部黑色，腹部黄黑色，全身被黄褐色绒毛，属于东方蜜蜂的一个亚种，由土蜂酿制的蜂蜜统称为土蜂蜜。很多人在土蜂蜜上存在着误解，认为土蜂蜜和土鸡蛋一样属于纯天然，未加工的产品，其实不是这样，土蜂蜜只是由土蜂酿制的蜂蜜，和后期加工制作没有任何关系。尤其淘宝上的土蜂蜜，大多数都标榜自己是蜂场直营，纯天然无加工，买蜂蜜还送花粉，这种蜂蜜大多数都不是真正的土蜂蜜。目前市面上最流行的蜂蜜是土蜂蜜，大部分消费者误认为土蜂蜜是原始蜂蜜，自然成熟蜂蜜，未经过加工的蜂蜜归类。其实并不是这样的，土蜂蜜只是土蜂采集酿造的蜂蜜。并且淘宝上90%以上的土蜂蜜是假的，只要自标为蜂场直销土蜂蜜，顺带还卖蜂花粉等附属蜂产品的卖家，基本卖的就不是真正的土蜂蜜了。黑蜂蜜：黑蜂是另外一种蜜蜂的品种，这种蜜蜂原产于欧洲，流入中国后主要集中在中国北部地区，这种蜜蜂相对于其他蜜蜂来说，遗传基因较稳定，抗病性较强，蜂蜜中的营养物质也较为突出，很多消费者误认为黑蜂蜜是黑色的蜂蜜，其实黑蜂蜜并不是颜色发黑，而是黑蜂酿制的蜂蜜，中国最有名的黑蜂蜜就是饶河国家黑蜂保护区生产的黑蜂蜜。意蜂蜜：意蜂是意大利蜜蜂的简称，这种蜜蜂原产于意大利，其特点是蜂蜜产量高，酿造时间短，所以经济价值也相对较高，在我国大部分的蜜蜂养殖基地里养的都是意蜂。由这种蜜蜂酿制的蜂蜜，就叫做意蜂蜜。需要特别提醒的是，很多人都觉得土蜂蜜是天然的无公害的蜂蜜，外来的蜂种就很容易和转基因、添加剂等等不良词汇联系起来，所以很多人都粉土蜂蜜而抨击黑蜂蜜和意蜂蜜，其实蜜蜂起到的只是一个转化作用，蜂蜜的好坏主要还是看蜜源植物和蜂蜜纯度，同种蜜源，同等纯度的蜂蜜营养价值，黑蜂蜜和意大利蜂蜜应该都比土蜂蜜好。

按蜜源植物分类根据蜜源植物对蜂蜜进行分类的优点是蜂蜜的色泽、香气、口感、医疗保健的功效都相对稳定，因此是比较科学的分类方法。按照这种方法可以将蜂蜜分为单花蜜和杂花蜜（百花蜜）。所谓单花蜜，是指蜜源相对单一的植物被蜜蜂采集后酿成的蜂蜜，单花蜜的花源某一处于花期的植物，如椴树蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、枣花蜜、桂花蜜、荆条蜜、益母草蜜、野菊花蜜等等都是单花蜜。杂花蜜也叫百花蜜，是相对单花蜜而言的，是蜜蜂采集多种同时开花的植物而取到的蜂蜜，其中单一植物花蜜的优势不明显，称为杂花蜜或百花蜜。

按物理状态分类液态蜜和结晶蜜是蜂蜜常见的两种存在方式，一般情况下，蜂巢的温度维持在35左右，刚分离出来的蜂蜜都是液态蜜，澄清透明流动性良好，经过一段时间放置以后，或在低温下，蜂蜜开始结晶变成固态、因此人们通常把蜂蜜分为液态蜜和结晶蜜。蜂蜜从粘稠液态变为结晶固态，或再从结晶固态变为粘稠液态，完全是一种物理现象，其成分没有改变，不影响食疗效果。打一个不太恰当的比方，蜂蜜这一物理变化过程就像水结成冰，冰再融化成水，是一样的道理。由于以往大家喝的蜂蜜都是液态蜜，结晶蜜也是在最近几年才逐渐走入了人们的生活，因此很多人在认识上还对结晶蜂蜜还存在着一定的误区，很多人都认为，结晶蜂蜜是在蜂蜜中添加了糖分或者其他物质，实际上蜂蜜是一种葡萄糖和果糖的过饱和溶液，而结晶恰恰就是葡萄糖易结晶的性质所为，果糖不易结晶。蜂蜜在温度较低时，通过一段时间的放置，葡萄糖就会析出结晶，蜂蜜由液态逐渐变成为结晶状态，颜色由深变浅。由于蜂蜜花源、蜂种、环境等诸多因素都影响着蜂蜜的结晶，蜂蜜也就自然出现了不同的结晶现象。常见的结晶形态主要有细腻油脂状结晶、细粒状结晶、粗粒状结晶、整体结晶、上半部分结晶下半部分呈液态、下半部分结晶而上半部分呈液态等。无论哪一种形态的结晶现象，都属于蜂蜜正常的物理变化，其成分、营养价值都没有发生变化。食用液态蜂蜜和食用结晶后的固态蜂蜜，食疗效果是一样的。当然，市面上常见的结晶蜂蜜也存在假冒伪略的现象，因为添加白糖、面粉、淀粉同样能使蜂蜜呈现出结晶状态，为此特别的介绍一点，添加面粉和淀粉的结晶蜂蜜，仔细观察蜂蜜的透明度，因为添加了面粉或者淀粉，蜂蜜的透明度会降的极地，如果肉眼实在难以区分的话，品尝也能分辨出面粉和淀粉的味道，这种不足为患，而添加了白糖的结晶蜂蜜，更需要仔细的进行区分，一般的结晶蜂蜜含有大量果糖，而果糖的分子量较小，结晶是淡黄色的，质地柔软有黏性。而添加了白糖的结晶蜂蜜颜色较浅，透明度很高，质地也较为坚硬。当然这种方法也不是万能的，随着社会的进步，科技的发展，奸商们也在绞尽脑汁的和广大人民群众的智慧做着斗争，因此，最根本避免上当受骗的方法还是选择大型超市或商场，购买品牌蜂蜜。

按加工方法分类蜂蜜从被蜜蜂加工后存储，到装瓶销售之间的过程，需要人为的进行分离和加工，蜂蜜又可以根据这种分离和加工方法的不同分为离心蜜和巢蜜。分离蜜，也可分为离心蜜和压榨蜜。离心蜜就得人工是把蜂巢中的蜜蜂存储蜂蜜的蜜脾取出，放在离心机器中，通过离心力的作用使蜂蜜摇出，再经过后期的过滤形成的蜂蜜。压榨蜜是采用压榨机，把蜂蜜从蜜脾中分离出来并过滤的蜂蜜。巢蜜，也叫封盖蜜。巢蜜是由蜂巢和蜂蜜两部分组成的一种成熟蜜，是经蜜蜂酿制成熟并封上蜡盖的蜜脾，由于巢蜜未经人为加工，不易掺杂使假和污染，它的营养成份和活性物质比普通蜂蜜要高得多，它具有花源的芳香、醇馥鲜美的滋味。较分离蜜酶值含量高，羟甲基***、重金属含量低，所以是巢蜜比分离蜜更高级的营养性食品。巢蜜含有丰富的生物酶、维生素、多种微量元素，同时集蜂胶，蜂王浆，花粉，蜂蜜，幼蜂为一体，具有更好的保健治病功效，为蜜中之极品。

按颜色分类蜂蜜的颜色主要取决于蜜源植物的种类，蜜源植物种类不同，颜色差异也较大，按照蜂蜜颜色的不同，蜂蜜也主要分为深色蜜和浅色蜜，大多数人认为浅色蜜色泽清明，清香，感觉浅色蜜的质量较好，如杏花蜜、槐花蜜、荆条蜜等，确实浅色蜜的气息清香、口感好，但是最近的营养学家通过科学实验研究发现，深色蜜中的蛋白质、铁质的含量高于浅色蜜约50%，而且深色蜜看起来更浓厚和粘稠，如党参蜜、枣花蜜、龙眼蜜等深色蜜，同样也属于优等蜜。那么深色蜜好还是浅色蜜就是个仁者见仁智者见智的问题了，注重口感的蜂蜜爱好者可以根据爱好选择丝滑的浅色蜜，而需要补充营养，促进生长，或者需要防病强身的老年人，就更应该实用深色蜜了。大多数的欧洲人，都是钟爱深色蜜。

随着人们对蜂蜜保健功能的认知，人们对蜂蜜的需求量也越来越大，但如今市面上得蜂蜜质量参差不齐，如何才能挑选好的蜂蜜呢？注意商品名一般的合格蜂蜜都是采用“植物名+蜂蜜“或“植物名+蜜”组成，如紫云英蜂蜜或者紫云英蜜、洋槐蜂蜜或洋槐蜜等，有的蜂蜜类产品不是采用的这种结构，而是在后面加上浆、膏、露等结尾，如洋槐蜜露等。这种商品就是在蒙骗消费者，这种蜜基本上是糖浆。看标签首先要看得就是配料，纯正的蜂蜜配料一般只有蜂蜜，如：荆条蜂蜜、油菜花蜂蜜，但是如果出现了其他配料的话，善良的您可就要擦亮双眼了，如果蜂蜜中没有特殊说明这种成分的话，基本上就算假蜜，如产品配料表中写着“蔗糖”“白糖”“果葡糖浆”“高果糖浆”等的蜂蜜毫无疑问就是假蜂蜜，即便是加上了这个因子、那个因子的也不是什么好东西，记住纯正的蜂蜜配料一般只有蜂蜜。另外就要看蜂蜜的执行标准，真正的蜂蜜执行标准应标示为：符合GB18796—2005 《蜂蜜标准》要求或符合GB14963—2011 《蜂蜜标准》。这里的GB是国标的意思，就是国家强制性执行的标准，凡用Q字头的标准，一般来说不是纯正蜂蜜而只是是蜂蜜制品。

看色泽和粘稠度首先要看蜂蜜的色泽，纯度较高的蜂蜜应该有着油一般的质感和色泽，质量好的蜂蜜，质地细腻，颜色光亮，仅有少量花粉渣沫悬浮其中；质量差的蜂蜜通常混浊，且光泽度差，而且同一瓶中的蜂蜜色泽应该均一，不会出现色泽不同或者色泽分层的现象。其次要看蜂蜜的粘稠度，轻轻摇动时，由于其粘稠度高的原因，颤动较小，停止摇动后，挂在瓶壁上的蜂蜜会缓缓流下，流速越慢，粘稠度越高，还可以将调羹或筷子放入蜂蜜中拔出，如果蜂蜜中汗水量小的话，会出现拔丝的现象，而且丝断了蜜丝会均匀落下不会出现缩珠。也可滴一滴蜂蜜在草纸上，水迹易扩散者，说明含水高。纯净蜂蜜呈珠球状，不扩散。再次就是看结晶，真正的蜂蜜在温度较低（12~17℃）时，经历3天时间，就会出现结晶现象，不同的蜂蜜结晶程度不同，有的可以较硬，有的只是加深混浊度而已。

闻气味：打开蜂蜜以后，就可以闻到蜂蜜的清香，假蜂蜜有隐隐的化学气味或有水果糖味，味道很奇怪；而真蜂蜜纯正自然，味醇浓郁，回味绵长，有淡淡的花香。 不同蜜源植物的蜂蜜，还带有不同的蜜源与生俱来的清香，例如：洋槐蜜气味清香鲜爽，有槐花的香味；紫云英蜜气味清香，略有清草味：枣花蜜气味浓香，有枣花香气；油菜花蜜有菜花味等。杂花蜜无特特蜜源的香气，但有明显的花香，气味宜人。值得提醒的是，蜂蜜的香味会随着时间的变长而变淡，新鲜的刚开瓶的蜂蜜清香味道会浓一些，放置时间较长的蜂蜜味道就会转淡，但是即便这种清香淡到了几乎闻不到，也不会转变成刺激的味道，所以味道鉴别也是判断蜂蜜好坏与真假的一个重要方法。

尝味道蜂蜜之所以受欢迎，就是因为其味道香甜可口，这也就成为了蜂蜜挑选的另外一个好方法，好的蜂蜜清香宜人，味道浓郁，口感细腻，掺杂了其他物质的蜂蜜就带着混杂的口感，如加了白糖的话口感会很甜，加了水的味道又稍淡，还可能带有酸味和碱味，而且每种蜂蜜由于其蜜源植物的不同，还可能略带有不同植物的味道，如龙眼蜜，荔枝蜜。

观察结晶:观察蜂蜜的结晶也是鉴别蜂蜜真假好坏的一个特殊的办法，一般情况下，蜂蜜在温度过低或者放置过久时都会有结晶析出，蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状，细腻，色白，手捻无砂粒感，结晶物入口易化。掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉，不易捻碎，入口有吃糖的感觉。易结晶的蜂蜜主要有油菜、柑桔蜜、葵花蜜和杂花蜜，而洋槐蜜、紫云英、枣花蜜一般不易结晶。

有些蜂蜜不能买有些蜂蜜的品牌看起来很高端，容易跟昂贵的植物结合起来提高自己的身价，但是这种从来都没听说过名字的蜂蜜建议您还是不要购买。以下的七种蜂蜜建议避免购买。金银花蜜金银花的花冠长且细，蜜蜂的嘴很短，很难采到蜜。市场上出现的所谓金银花蜜，是用含苞的金银花花蕾在高浓度蜜中浸泡，虽然也含有花的精华，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一个概念。玫瑰蜜蜂蜜的来源是花蜜，而花蜜的来源是植物的蜜腺。当植物将要开花时，花心的蜜腺才分泌花蜜，而玫瑰花的雌蕊、雄蕊都已经退化，没有蜜腺，而没有蜜腺，何谈花蜜。雪莲蜜雪莲通常生长在海拔4000米的雪线以上，气候多变，冷热无常，雨雪交替，蜜蜂难以生存，能飞去采蜜吗？葡萄蜜葡萄只有花粉而无蜜。松花蜜松树在5月开花，可在5月我国到处都是花，蜜蜂基本不采它。况且，松树流的蜜，蜜蜂采食后不消化，易得大肚子病而死去，蜂农也不会让蜜蜂去采。松树象征长生不老，打松花牌容易骗那些养生走火入魔的人。玄参花蜜玄参花在自然情况下也采不到蜜。市场上的玄参花蜜是在真蜜或假蜜中添加了玄参提取物。银杏蜜银杏花本身是没有蜜的，市场上的银杏蜜是在真蜜或假蜜中添加了银杏提取物。

和其他食品一样，假蜂蜜大多只有两种，一种是掺假蜂蜜，一种是造假蜂蜜，所谓的掺假蜂蜜就是在真蜂蜜中加入其他物质，使一斤蜂蜜变成两斤蜂蜜，从而卖出更好的价格，而造假蜂蜜是直接拿糖浆等糖类物资制作成蜂蜜的形态和口感，里面不含一丁点的蜂蜜，但是同样当成蜂蜜来卖，从而达到蒙骗消费者的目的。下面我们就来看看如何鉴定蜂蜜真假。香味鉴定法一般的真蜂蜜都是天然的植物香气，如果是特定的蜂蜜还带有蜜源植物固有的清香，而假的蜂蜜这种香气缺弦都是靠添加香剂来弥补，如果不加，则没有香气，所以真的蜂蜜开瓶后，新鲜蜂蜜有明显的花香，陈蜜香味较淡。加香精制成的假蜜气味令人不适。单花蜜具有其蜜源本身的香味，比如桂花蜜一定有桂花迷香、龙眼蜜有龙眼蜜香，如果这点要求都不能满足的话，那一定是假蜜。良质蜂蜜：具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味。无任何其他异味。次质蜂蜜：香气淡薄。劣质蜂蜜：香气很薄或无香气，有发醇味，酒味及其他不良气味。

味道品尝法这种方法可能适应味觉灵敏的人。用红糖、白糖熬成的糖浆掺入的蜂蜜，闻之有一股红糖、白糖的糖浆气味，尝之甜味淡，后味短，无润口感，而且有糖水味、较浓的酸味或咸味等。纯蜂蜜有花的清香气，甘甜浓厚味悠长，食之咽部略有麻辣感。，好蜜结晶品尝时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜即便能够结晶，仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，咀嚼如砂糖，声脆响。溶解法将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。而溶解过程中真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。手指捻压法天气冷的时候，装蜂蜜的瓶子底部都会有白色的结晶，不少人认为这是掺假的蜂蜜，其实这是一种误解。结晶是蜂蜜的基本属性，这是蜂蜜中所含葡萄糖成分在一定的温度下结成的晶体，是正常的物理现象。假蜂蜜一般是不结晶的，而且真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有一种细腻的感觉。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。

很多人以为结晶的蜂蜜不好，其实，除了槐花蜜、枣花蜜等不易结晶外，多数加工后的蜂蜜在低温下都容易出现结晶现象，一般而言，如果蜜好的话，会随着气温降低而产生结晶（如凝固的猪油一般）。结晶的多少、快慢因蜂蜜的品种不同而异。而假蜂蜜一般不结晶。烘烤法取少量样蜜置干净的玻璃上，用火烘烤，待水份蒸发后停止加热，自然冷却后观察。若残留物质软，则表明是纯蜂蜜；若残留物质硬而脆，则表明掺有蔗糖。气泡鉴别法自然气泡：如果超市中的瓶装蜂蜜不能打开瓶盖，可以观察一下蜂蜜上层是否有气泡，这种气泡可不是搅拌摇晃出来泡泡，而是未触碰蜂蜜之前的气泡。如果有，说明蜂蜜水分大、浓度不够或存放时间太长导致发酵，这样的蜜保存期短，容易坏。搅拌摇动气泡法：真正的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放1-2天后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故。过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡！冬天也挺简单的，把蜂蜜放在30-40度热水中放4-5分钟，然后用筷子把蜂蜜搅动10-20下,然后静放一下,纯天然蜂蜜的表面会有泡泡。　转瓶气泡法：将蜂蜜的瓶子翻转看蜂蜜的流速，蜂蜜属于粘性物质，流速应当相对较慢，如果是假蜜或者馋了水的蜂蜜，流速会快很多。假如把密封好的瓶子倒转过来，封在瓶口的空气上浮起来明显比较“费力”。餐巾纸法对于液体蜂蜜，滴一滴蜜在餐巾纸上，如果扩散开了，说明蜜中含水量比较高，如果不散开，证明是纯正的蜂蜜，含水量较少。一般的好蜂蜜滴上成珠球状，不扩散。

拔丝法市场上出售的蜂蜜大多经过加工、浓缩，含水量相对较低。经筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉丝者为佳无拉丝现象说明含水量高，未能拉丝或者拉丝易断，则证明含水量过高。碘酒法对于搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。也可以加入碘酒，如有变蓝或绿色，则为掺入了淀粉和白糖；若滴入酒精，如有白色絮状物，则为掺了饴糖。

铁丝烫烧法当肉眼无法分辨时，消费者可以拿一根烧红的铁丝检验一下。如果是好的蜂蜜，铁丝插进去之后能看到清烟冒出来，但闻到的还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的，则会散发焦糊味。