由于蜂蜜的产量小，消费需求大，天然蜂蜜根本无法满足工厂生产加工的需要，故而就出现了很多形形色色的假蜂蜜。而蜂蜜产品的检测大多只检测产品中的糠醛、果糖和葡萄糖含量等单项指标，只要这些指标达标，就视为产品达标了，管得住指标却管不住原料，这种检测方式无疑给一些不法蜂蜜生产厂家留下了可乘之机。蜂蜜之所以会对人的身体有好处，有一个很重要的原因，就是蜂蜜是一种单糖，因而更容易被人体吸收，这也是国家标准中不允许在蜂蜜产品中添加糖类和代糖类物质的原因所在。而一些勾兑蜂蜜，在生产过程中不但添加用长了虫子的陈米熬制的“果糖”，而且添加的量甚至超过了50%，这样的所谓蜂蜜价钱是低了，它的营养价值也随之直线下降，甚至还可能对消费者的身体造成不良的影响。
工具/原料
1
筷子
2
冰箱
方法/步骤
1
观察颜色。质量较好的天然蜂蜜一般是深琥珀色的（茶油色），颜色较淡的蜂蜜有可能是假的或质量较差。如图，左边是天然蜂蜜，右边是假的蜂蜜。
2
搅拌观察。天然蜂蜜内含天然杀菌剂——过氧化氢，使得蜂蜜存放数年都不会变质，而蜂蜜搅拌后过氧化氢释出，会产生大量气泡。用筷子搅拌蜂蜜约30秒钟，如图，左边真蜂产生很多气泡变成白色，右边假蜂蜜只有少数的气泡产生。如果蜂蜜过于粘稠有搅不动的感觉，那一定是假的，这么粘稠的蜂蜜如何能够从蜂巢中取出来？而天然蜂蜜经过运输的晃动，可能会产生涨瓶、瓶口溢蜜的现象，这都是正常的。
3
观察结晶。蜂蜜喜欢在冬天结晶在气温（13-15度），状态成猪油或细粒状。蜂蜜90%都会结晶（柠檬外），浓度越高，结晶越多越快（除椴树蜜和油菜蜜之外）高浓度蜂蜜会整体结晶，浓缩蜜、调和蜜一般不会，结晶蜂蜜到热天会逐渐熔解。也不一定结晶是好蜜，掺糖的蜂蜜也会结晶，只需把晶体拿到手指磨一下，晶体如果像糖那样就是掺糖的。如果一磨像粉末那样就是不掺糖的。注；纯花椒蜜结晶就颗粒粗硬很像白砂糖。因此把蜂蜜放进冰箱里一周左右，即可分辨出真假蜂蜜。如图，真蜂蜜已经凝固成白色；而假蜂蜜还是液态的。
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