空心菜，又名蕹菜、无心菜、通心菜。为夏秋季节主要绿叶菜之一。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。
工具/原料
主料
空心菜梗500g
花肉200g
配料油适量
盐适量
风味豆豉适量
大蒜适量
耗时准备时间10-20分钟
制作时间半小时-1小时
步骤/方法
1
空心菜取菜梗，底部老根去除，切1厘米左右的小段；
2
五花肉切小片，大蒜剁成蒜末备用；
3
起油锅，下入花肉中小火煸炒至金黄色，油脂充分淅出；
4
盛出油渣，锅底留一点点油，爆香蒜末和豆豉；
5
下入空心菜梗大火爆炒至变色；
6
烹入料酒和生抽，添加一点点糖调味；
7
下入炒好的油渣，兜匀出锅。
注意事项
1、豆豉可以选择自己喜欢的种类； 2、炒好的油渣也可以不盛出，取出多余的油后，直接下空新菜丁炒，盛出的油渣最后放入，油渣干香不会塌湿； 3、空心菜梗下锅后要用急火快炒，才不失营养和风味； 4、豆豉是咸的，所以无需再添加盐。
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