在挑选鱿鱼时期，应该选择体长肉厚、平整无缺口，浅褐色、透亮光泽者为佳，如果表面有白色粉状物，此为正常，是干鱿鱼干燥后接触空气所致。另外，好的干鱿鱼闻起来应有浓郁的鱿鱼香，并带有些微的海腥味（非臭腥味）。挑选时，还可用手摸，有点粉粉感、干爽不潮湿，且无霉斑者为佳。
工具/原料
干鱿鱼
方法/步骤
1
一、浸泡鱿鱼 在里倒入适量的温开水，将干鱿鱼放入浸泡大约半天时间。冲洗后，再将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时。干鱿鱼适合用碱水泡发，如果不用碱水，在40度左右的温水里也能慢慢泡发，大约需24小时或更长时间。但是发出来的弹性不如碱水泡发的好。
2
二、重新洗干净鱿鱼 倒掉盆中的水，重新倒入能没过干鱿鱼清水，同时加入与清水的比例为20：1的陈村枧水。在泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的食用碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。
3
三、反复冲洗鱿鱼 浸泡3小时后，将泡发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱10分钟左右。
4
四、用热水浸泡干鱿鱼 然后将干鱿鱼放入60℃左右的热水中浸泡4小时。
5
五、用小火煮鱿鱼 再换清水放入锅内小火煮干鱿鱼。
6
六、煮完放入凉水膨胀 待干鱿鱼煮开后，立即捞出鲍鱼放入凉水盆中。反复多次，直到干鱿鱼膨胀时为好。
7
七、重新筛选 接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。然后把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。食用碱对人体无害，洗净即可。