橄榄油起源于地中海流域，已经有几千年的生产和食用历史。中国于20世纪60年代引进橄榄油，现如今因橄榄油丰富的单不饱和脂肪酸、维生素E、天然抗氧化剂及其他营养成分，已成为一种被大众垂青的食用油。 而市面上橄榄油琳琅满目，种类繁多，普通消费者选购这种舶来品难免困惑。小编将在这儿一一为大家提供鉴别好的橄榄油的方法。 感官篇：
工具/原料
感官：鉴别好的橄榄油主要通过眼、鼻、口并用
方法/步骤1
1
看：（1）颜色。橄榄油颜色从深到浅，有深绿色，绿色，黄色不等。一般来说，特级初榨橄榄油是直接从橄榄果中榨取的优质橄榄油，会保留较多的叶绿素等色素物质，颜色呈现偏深绿到绿色。而经过油脂加工后处理的橄榄油，脱除了部分营养物质和色素，颜色呈现黄色。所以，尽可能选择颜色深绿色到绿色的橄榄油。（2）透明度。其他常见的大豆油、玉米油等，消费者倾向于选择透明，无沉淀的。而对于橄榄油，特别是特级初榨橄榄油，有些许沉淀并不是坏事。因为像多酚类的营养物质有可能沉淀下来。
2
闻：好的橄榄油，闻上去有果香味，或者很清新的绿叶、洋蓟味，或者有番茄味，有时候细细闻的话还会有坚果香味，令人十分愉悦！而如果能闻到氧化耗败味、酸味、湿木头味、霉味、泥土味、酒味或醋味，代表橄榄油有不同程度的缺陷，这种不好的味道越少越好！
3
吃：如果可能，可以嘬一小口橄榄油在口中，不要急着咽下，用舌头感觉橄榄油的滋味。好的橄榄油不油腻，有苦味或者辣味。科学研究表明，这种苦味和辣味实际上是橄榄油中的多酚物质呈现出来的味道，越苦或越辣，这种多酚物质越多！
注意事项
闻、吃，尽量不要被外界环境影响，用自己的鼻、口鉴别出来的橄榄油最客观！
上一篇：橄榄的作用有哪些？
下一篇：干鲍鱼煲老鸡的做法及功效是什么