干鱿鱼也称鱿鱼干，是由新鲜的鱿鱼加工制成的一种软体贝类海产品。干鱿鱼含有多种营养物质，特别是蛋白质含量尤其丰富，是人们喜食的海味佳品。 在食用时，必须把干鱿鱼泡开才能进行烹调加工，具体方法如下：
工具/原料
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干鱿鱼
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食用碱
方法/步骤
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一、先将大张的干鱿鱼用刀切片，用清水洗净，将上面的结晶体或者其他杂技洗掉。
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二、将切好并洗净的干鱿鱼片放入清水中浸泡2小时，稍微回软后捞出。
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三、将浸泡回软的干鱿鱼片放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡3个小时，过程中要换水二到三次。干鱿鱼片泡发膨胀，将其从溶液中捞出。
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四、用清水反复冲洗泡好的鱿鱼片，以除去残留的碱溶液，再用清水浸泡十分钟，除掉碱味，以待烹调加工。
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五、没有食用碱也可以用小苏打代替，不过用量要稍微比食用碱多一些，浸泡时间也要长一些。不过用小苏打浸泡鱿鱼，取出时要记得戴手套或者用器物捞出，以免伤手。
注意事项
1
如果在泡发时，没有食用碱也没有小苏打，可以用香油代替，不过浸泡时间要十几个小时以上。
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泡发完成后的鱿鱼，如果一次吃不完，要冷冻处理，以免腐败变质。