甜米酒，又称醪糟，是除了糖尿病人之外大众普遍喜爱的一种食品，超市里售卖的经常都是添加纽甜调制的成品，口感不太好，且纽甜虽然是较安全的食品添加剂，但在家里自制无添加剂且口感杠杠的甜米酒岂不更好？
食材
1
糯米 2500g
2
甜酒曲 1颗
3
冷开水 1500g
方法/步骤
1
糯米（南方产的长粒米或北方产的椭圆粒米均可）淘洗后用清水没过泡八小时，沥干水，蒸锅放入清水后烧开，用纱布浸湿后摊开在蒸屉上，用手捧米一层层铺好，盖上锅盖蒸半小时。
2
蒸好的糯米饭倒在不锈钢盆中（木盆亦可，尽量不用塑料盆），泼上冷开水，用勺子摊开，使水分逐渐被米饭吸收，温度逐渐降低。
3
糯米饭温度降至跟体温差不多，手感不太热也不冷时，将下图中甜酒曲（淘宝上可网购，一定得是这种用辣蓼花和中草药手工制的米曲味道才好，粉末状的酒曲做的口感较差，用量根据卖家的说明）用手捏成细末，均匀洒在糯米饭上，用勺搅拌均匀。
4
用一带盖的搪瓷缸（陶罈效果最好，但难清洗）将上述拌好曲的糯米饭装入，中间刨一个酒窝，盖上盖，用保鲜膜密封口沿，冬天用小棉被或厚衣服包裹保温，夏天放置阴凉干燥处即可，冬日三天，夏日两天即可糖化完毕，此时食用最甜，可用勺舀进玻璃密封罐中，再放置冰箱中以免发霉。
注意事项
甜酒糖化完成后逐渐发酵产生酒精，所以放置时间越长，则甜度逐渐降低，而酒味越来越浓。
上一篇：怎样教3岁宝宝理财
下一篇：朋友圈卖橙子怎么发货