夫妻肺片新做法 麻辣鲜香更诱人[特点]制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
食材
1
鲜牛肉 2500g
2
牛杂（肚、心、舌、头皮等） 2500g
3
老卤水 2500g
4
辣椒油 150g
5
油酥花生未 150g
6
酱油 150g
7
芝麻面 100g
8
花椒面 25g
9
八角 4g
10
精盐 125g
11
白酒 50g
12
味精 5g
13
花椒 5g
14
肉桂 5g
方法/步骤
1
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放入锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
注意事项
1
关键:牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓。
2
这里卤水指用来卤制牛肉牛杂的汤汁，不放酱油，所以是白卤水。