洋葱 125g
大葱 175g
黄油 130g
土豆 500g
鸡高汤 1L
胡萝卜 50g
蘑菇 300g
盐 少量
辣椒粉 少量
蛋黄 3个
Puree Julienne d'arblay(Potato and leek soup with fine vegetable strips)
@装饰Step1:最后将红萝卜,大葱,西芹切成细丝放在汤的上面就完成了!
Veloute Agnes Sorel(Chicken and mushroom soup)蘑菇鸡汤儿
@蘑菇鸡汤Step1:30克的面粉加30克的加热过的奶油,先做成roux(面粉糊)~目的是要是面粉熟Step2:将蘑菇切片,放入鸡高汤煮Step3:用快沸腾的水将鸡胸肉烫熟Step4:先将煮蘑菇的鸡高汤过滤,将刚刚的面粉糊缓缓加入(其实这不就是太白粉勾芡吗?)Step5:最后将蘑菇放回鸡高汤里
@LiaisonStep1:混和蛋黄与鲜奶油(要用蛋黄做成乳化剂,使汤喝起来更CREAMY!)@装饰Step1:最后上面再放一些炒过的蘑菇Step2:底下放刚刚烫熟的鸡胸肉
Creme Dubarry(Cauliflower cream soup)花椰菜奶油汤儿
@花椰菜奶油汤儿Step1:将奶油,大葱,洋葱加热,接着放入花椰菜及一些些面粉,加入水及牛奶各600毫升Step2:放入搅打机中,之后过滤并调味Step3:最后加入鲜奶油
@装饰Step1:将烫过花椰菜及土司丁放在汤上就大功告成了!
结论:在台湾我们比较常喝到的是蛤蛎巧达汤,洋葱汤,较符合大众口味!大多数的法式汤都属于浓汤(有较多鲜奶油或面粉存在,也算热量较高)但是不可否认的是,浓汤真的非常好喝(除了花椰菜口味XP)常常没几口就下肚~我觉得自己做时可以改良,煮清一点的才健康!下集预告:有法式洋葱汤与螃蟹汤(秋天是螃蟹的季节)喔!
最近天气有点凉凉的好想念英国的温度喔..不管是观光景点还是小小的巷弄一场看到流泪的音乐剧还是在市集吃到又贵又难吃的食物开两三站就会故障的地铁,还有超级美的海鸥号(往格林威治的火车)都会默默的出现在脑海里也有点想念下雪的时光,好美好开心<3就象是一场电影好多好喜欢又忘不掉的片段----------------------------------------------------------------------------------我想溺死我的忧郁，没想到它却学会游泳 --芙烈达‧卡萝（Frida Kahlo, 1907-54）
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