口感湿润绵密,酸甜可口,是轻乳酪蛋糕给我的印象,第一次做,记录了过程,希望大家都能学会。
食材
1
低筋面粉 20克
2
玉米淀粉 10克
3
奶油奶酪 125克
4
黄油 25克
5
纯牛奶 80克
6
鸡蛋 3个
7
砂糖 60克
步骤/方法
1
先烧开一锅热水,熄火。
2
将一个合适的容器放在锅上,容器内放入黄油,奶酪,牛奶隔水融化。
3
搅拌至全部融化无颗粒即可,即为奶酪糊。
4
鸡蛋分出蛋白和蛋黄,注意容器需要无水无油干净的。
5
将蛋黄一个个放进温热的奶酪糊中,迅速搅拌均匀。
6
面粉和玉米淀粉混合过筛到5中。
7
用刮刀翻拌均匀,最后可以过筛一下。
8
将7和鸡蛋白放进冰箱冷藏15分钟备用。
9
此时准备模具,我用的是一个6寸活底阳极模具,所以我包了两层的锡纸防止进水。(如果用不沾固底模具可以省略9-12步)
10
将油纸剪成6寸的圆形。
11
取一小块软化的黄油。
12
将整个模具的内部都涂满黄油,然后在底部垫上剪好的油纸。
13
取一个烤盘,上面放一个可以进烤箱的大一点的容器,放入足量的冷水。这是为了烘烤时放在烤箱最下面一层产生蒸汽。
14
取出冷藏好的蛋白,60克砂糖分三次加入,打到湿性发泡,偏软的状态。
15
取出三分之一的蛋白和奶酪面糊混合。
16
混合均匀无白色的蛋白。
17
然后倒入剩下的蛋白中。
18
用刮刀小心而迅速地翻拌均匀,切忌画圈圈。
19
然后倒入模具中,如果表面有明显的泡泡可以用牙签搓破。
20
将步骤13中的烤盘放在最下层,然后中间放烤网,放蛋糕。先160度烤20分钟,然后转140度烤20分钟。蛋糕烤好后先不要取出,在里面闷30分钟。
21
取出蛋糕放凉后,放冰箱冷藏至少4个小时,你会发现边缘自动脱模,活底模具只需要将底部托起就可以取出蛋糕。切蛋糕的时候需要一把干净而锋利的刀,每切一下将刀抹干净在切下一块,即可切出比较好看的蛋糕。
22
我觉得完美的轻乳酪蛋糕应该是表面不开裂,里面组织均匀绵密不分层。
下一篇:香浓的藕粉丸子