超萌的棉花糖做法
食材
1
蛋白 54克
2
糖（蛋白用） 20克
3
糖（熬糖用） 74克
4
水饴 94克
5
水 42克
6
吉利丁 10克
7
生粉 适量
方法/步骤
1
蛋白分次加入白砂糖打到硬性发泡
2
锅中放入糖、水饴，水，小火煮到118度，关火
3
煮好的糖中立刻放入泡软的吉利丁搅拌一下
4
将煮好的糖液缓缓倒入蛋白霜中
5
中高速打匀，再换低速打到温度降至45°左右
6
做好的蛋白霜翻出1/4滴一点红色素拌匀，分别放入裱花带
7
硅胶垫上撒上粉，在裱花带上剪一个小口挤出白色蛋白霜，晾一会儿
8
待蛋白霜用手指接触不那么沾手，挤上粉色蛋白霜，晾干后表面再撒上一层粉即可
注意事项
1
放棉花糖的垫子上一定要撒粉防粘
2
最好准备一支温度计凡是涉及糖类的制作一般对温度要求都比较严格糖熬煮的温度对成品的软硬度具有关键作用像这款棉花糖要求糖熬煮到118°左右糖温度在上升的过程中100°到118°的过程会比较慢没有温度计的话比较难判断
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