墨鱼作为优质海产，是家人极喜爱的一份美味。最家常的做法就是炒着吃，或者涮火锅吃。今天做一份不一样的。炒着吃容易冷，吃火锅又没准备，思来想去，一份土豆煲墨鱼就诞生了，借鉴干锅的做法，没有很多汤汁，滋味浓郁，有了小砂锅的加持，吃的过程都不会冷掉，都说一热顶三鲜，富含蛋白质的食物，热乎的才更鲜美。
食材
1
墨鱼 1只
2
葱姜蒜 适量
3
土豆 适量
4
蒜苗 适量
5
生抽 半勺
6
白糖 1勺
7
料酒 少许
8
豆瓣酱 半勺
9
辣椒 少许
10
油 适量
11
米醋 少许
方法/步骤
1
墨鱼去皮，这也比较容易，比较厚的皮，可以留着另外炒或者煮汤，去皮后的墨鱼洁白细嫩，另外鱼头就切成段备用
2
墨鱼去皮，这也比较容易，比较厚的皮，可以留着另外炒或者煮汤，去皮后的墨鱼洁白细嫩，另外鱼头就切成段备用
3
烧开水，加姜片和料酒，把墨鱼倒入，马上关火，这样烫一下可去腥，墨鱼卷起来就马上捞起备用，把配菜洗净切好，土豆可以用自己喜欢的食材替代比如菌菇，或者萝卜等等
4
热锅，中火烧出香味，油的量要稍微多一点，倒入沥干的墨鱼翻炒，墨鱼继续打卷，一分钟内盛出，不要煮老了
5
放入土豆和蒜头，中火煎炒到表面微黄，盛到砂锅里备用，锅里留一点油炒香蒜苗辣椒，加入生抽白糖米醋少许豆瓣酱调的汁，小火炒香
注意事项
1
墨鱼要煮的脆嫩不老，烫煮过程都不要开火
2
墨鱼肉质很厚，所以要切花刀，一来入味，二来口感会脆
3
喜辣的可以多放辣椒，冬天吃点带辣的可以驱寒
4
生抽、豆瓣酱带咸味，所以不加盐，整个菜还是算清淡口味又借鉴川味做法，符合我们不擅长吃辣的口味，重口味的可以在这个用量上加一些就可以啦