白菜 2000g
粗盐 1500g
虾酱 适量
辣椒粉 适量
大蒜 适量
生姜 适量
梨 适量
苹果 适量
白糖 适量
萝卜 适量
小葱 适量
洋葱 适量
韭菜 适量
芝麻 适量
选白菜是很重要的一定要圆润，丰满，芯要饱满，用手捏下去要有实感。我用的是两颗白菜，以下的用量也是以厚实的2棵白菜来算的。
用刀把白菜的头部切口，用手掰开。找个合适的，最好刚好放如2颗白菜的容器。容器大小可影响到粗盐的量或腌白菜时间。放盐的步骤没能拍到，只能写了。我是放了1500g 粗盐。（也可以用1000g)切好的白菜铺一层撒一半粗盐，在铺一层撒完粗盐。灌满水，盖好盖。
白菜腌完后时间里开始做泡菜酱啦~~~梨（2个）/苹果（1个）切块大蒜剥好皮（大人6-7把手），姜切块（按姜末2-3小勺）。辣椒粉是韩国的，网上都可以买得到，要做泡菜系列辣椒粉一定不能有籽，有籽的话做不出味感和外观。虾酱是韩国的剩的少，所以加了延边的虾酱，对味道不会有改变的。小葱和韭菜还有萝卜我是另有做法所以继续往下看。
梨/苹果/大蒜/生姜按用量用打汁机做成末。每次打汁时尽可能的少放水。我不喜欢用糯米糊。
打好的梨/苹果/大蒜/生姜 汁，我用的量勺。大勺是打汤勺，小勺是饭勺。
辣椒粉6大勺，其实我是用了两种一种是韩国的粗点，一种是老家的细点。没有太大的区别，老家的辣椒粉辣点。都没有籽的辣椒粉，我喜欢吃辣点的。
虾酱6小勺白糖2-3小勺。
萝卜我用的是200g左右，一部分切丝，多部分切大块，待做少量的萝卜泡菜。20天左右后可以吃上萝卜泡菜。
萝卜丝跟泡菜酱一起搅拌。待白菜腌好。
约过4-5小时后，腌的白菜都浮起来了。
白菜梗部用手捏不会脆断即可。因我用的容器刚好放入4棵白菜，所以用的粗盐量不是很多，腌白菜的时间也不是很长。容器大，可以多放点粗盐来减少腌白菜的时间。用清水洗3次，可以尝一下叶子部位咸淡，稍微咸点就可以沥干水分。因为白菜出一定量的水。
白菜沥干30分钟左右后可以开始摸泡菜酱啦。
摸泡菜酱之前的步骤。再放入小塑料勺芝麻。芝麻一定是干炒过的，有香味。这是个人喜好，还有鱼露也是一样的，有就放没有不放也可以。
把小葱和就韭菜一部分从尾部开始切段适量即可，放入泡菜酱梨一起搅拌。
放入泡菜酱梨一起搅拌。小葱和韭菜梗部留长点，待做小葱和韭菜泡菜，韭菜不能放的太多，要注意！！！我是没有用糯米糊。
腌泡菜的盒子下面先铺上萝卜块，小葱段，韭菜段。小葱段和韭菜段时间久可能会散，也可以用小葱和韭菜绑起来也可以。（待15-20天后吃，2颗泡菜我家可以吃上1个多月）。
开始制作啦。。。把泡菜酱一层一层叶子摸上去。
放入保鲜盒时用最外侧的2-3片叶子从尾部抱起来。一层一层放入。
最后铺上洋葱丝，盖好盖。OK~~~，大功告成.还有一点是，喜欢吃熟的泡菜，但很急的话。。。可以在外面放一天左右。如果南方的话夏天时一个晚上放外面再放到冰箱里。