这道辣白菜，是开韩餐的闺蜜教我的。那日，我给同事品尝，来拍摄的姜波老师吃到后，夸赞味道很正，给了我不少的信心。这道辣白菜，是开韩餐的闺蜜教我的。那日，我给同事品尝，来拍摄的姜波老师吃到后，夸赞味道很正，给了我不少的信心。
食材
1
糯米粉 50克
2
白菜 2颗
3
梨 1个
4
苹果 1个
5
白萝卜 1根
6
韭菜 1小把
7
胡萝卜 1根
8
鱼露 1汤匙
9
盐 2汤匙
10
虾酱 2汤匙
11
韩式辣椒面 200克
12
蒜 1头
13
嫩姜 2块
方法/步骤
1
洗干净密封盒，2颗白菜切成8块，把盐均匀地撒在白菜每一片叶子上，白菜帮多撒点。撒好盐的白菜，浸入盐水中，用重物压在白菜上，使白菜整体浸入盐水中，腌制12小时
2
把腌制好的白菜，过清水洗白菜多余的盐分，沥干，摊开，稍微晾晒
3
韭菜洗净、胡萝卜洗净切细丝、白萝卜洗净切丝
4
凉水加50g糯米粉搅匀，放在小火上，连续搅拌直到粘稠状，关火冷却
5
1个苹果、1个梨，切碎加入搅拌机搅打成碎泥，2根嫩姜、一头蒜去皮切碎加入搅拌机搅打成碎泥
6
搅打好的果泥和蔬菜泥混合，加入2汤匙虾酱、2汤匙盐、1汤匙鱼露以及凉好的糯米粉200g韩式的辣椒面
7
带手套，将调料混合均匀，把白菜每层刷调料，白菜帮多刷调料，放上一根韭菜和几根胡萝卜丝、白萝卜丝
8
常温的情况下，放置在阴凉处2天发酵，之后可以打开，2天内的辣白菜口感偏辣，随着发酵的时间，会变得酸辣
注意事项
1
辣白菜在头两天腌制时间内会出水，所以，根据密封盒的大小适当放入白菜，不要装满
2
买密封盒要考虑白菜的大小和冰箱能否放下，因为经过2天腌制后的辣白菜，需要放入冰箱储存
3
一定要带手套，辣椒酱和辣椒片会蛰的手无比的疼
4
胡萝卜、韭菜、白萝卜不是必备的，不爱吃的可以选择不添加