这里介绍的是辣椒油黑龙江的一种做法，经过南哥的改良的周氏辣椒油。其特点是简单易学，选材考究，香辣适中，调制凉菜或者佐餐之极品。总之一句话，吃过的都说好。我这碗是我把油吃没了，看起来比较干。
食材
1
东北小辣椒 200克
2
大豆油 400克
3
生花生 30克
4
生白芝麻 20克
5
精盐 适量
6
酱油 适量
方法/步骤
1
首先将切好的小辣椒末倒进碗里备用。这里强调，必须要使用东北小辣椒，不要选用川椒、朝天椒或者小米椒等，因为用它们做出来虽然感觉有点辣的冒烟，但是完全没有小辣椒的独特香味。
2
将非转基因大豆油倒进锅里烧开，将生的花生米倒进油锅里炸至微黄立刻捞出。
3
将炸好的花生放到菜板上用菜刀背压碎，然后用刀切成花生碎
4
将花生碎和生白芝麻到入碗中，放到碗的底部，用辣椒末覆盖。目的是防止最后泼油的时候将花生碎炸糊，也防止芝麻受热后溅到身上。
5
将大豆油冷却后均匀浇到碗中。油温需要在实际中掌控，要求浇油时会起泡，但是浇过之后辣椒不会炸糊，只要轻微变色就可以。目的是让辣椒变脆变香，让部分辣椒的辣味融入油中。这里介绍个小窍门，可以再油冷却过程中先浇一点试一下反应，这样不会炸糊也不会错过油温。
6
将精盐撒入辣椒油中
7
倒入适量酱油。注意必须是类似于东北黄豆酱油那种有咸味的。不要加老抽或生抽只有颜色没有味道的。加酱油的另一个目的也是为了用酱油中的水溶解精盐。加了酱油和盐的辣椒油会比正常油炸过的辣椒油更辣。这样才能做到香辣适中。
8
至此地道的周氏辣椒油就大功告成了。
注意事项
1
这里辣椒的选材最重要，切忌！
2
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