透明的猪皮冻咸鲜富有弹性，色泽金黄的蛋黄冻蛋香浓郁，淡雅咖啡色的鹅肝冻细腻爽滑，三者组合在一起，色泽搭配巧妙，口味各具特色，在视觉和味觉上满足了食客多重的享受。这是一道清凉柔美、玲珑剔透的夏季菜肴。
食材
1
凝胶片 2片
2
猪皮 200克
3
咸蛋黄 20个
4
盐 5克
5
鸡汁 2克
6
米酒 6克
7
色拉油 适量
方法/步骤
1
把法国鹅肥肝打成泥，放入煲中，加水，放入盐5克，鸡汁2克和凝胶片1片，烧开后取一方形长盘倒入鹅肝泥，冷凉待用
2
把咸鸭蛋加油打成泥，取煲放少许清油，倒入咸鸭蛋泥熬开，冷凉一下后，倒入放有鹅肝泥的长方形盘中冷却待用。
3
把凝胶片1片放入锅中，加入冲洗干净的猪皮和清水，小火熬化后加入盐10克，鸡汁5克，米酒6克，略为冷凉，再倒入长方形盘里，放入冰箱冷却成形后，取出切片即可。
注意事项
1
打鹅肝泥时可用白葡萄酒和牛奶浸泡片刻，去除腥昧。
2
蛋黄冻和猪皮冻放入方形盘时，温度不能高，防止下面化开。
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