牛板筋长在牛背上,是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制,数量稀少(一头成年牦牛仅300克板筋),不易收集,价格昂贵,一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。板筋作为菜肴起源于四川,闻名四川菜就以牛杂为主要原料,后传至重庆,重庆人把板筋开发成休闲食品,板筋特有的纤维组织,令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣,很快风靡全国。
食材
1
牛板筋 1000克
2
食盐 5克
3
葱 5克
4
姜 5克
5
花椒 5克
6
调和油 10ml
7
辣椒酱 20克
方法/步骤
1
准备好调料
2
牛板筋切块
3
锅中放油把辣豆瓣酱炒香
4
放入调料
5
再放入牛板筋
6
加入糖,老抽和料酒
7
加盐翻炒均匀
8
然后再加入没过板筋的温水炖制一小时就可以了
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