红三鱼是高蛋白低脂肪维生素食物，同时含多各维生素和矿物质。有益气和中，气血双补的功效。这道红三鱼采用的软红烧，口味：酸、甜、辣、烫，口感丰富，加上鱼肉鲜嫩、肥厚，只有一根独刺，吃起来非常可口。
食材
1
去头红三鱼 500克
2
姜 少许
3
葱 少许
4
蒜 少许
5
芹菜 少许
6
泡姜 少许
7
泡椒 少许
8
泡菜 少许
9
郫县豆瓣酱 1勺
10
醋 10毫升
11
花椒 少许
12
盐 适量
13
食用油 100毫升
14
酱油 20毫升
15
白糖 10克
16
鸡精 少许
方法/步骤
1
准备姜、葱、蒜、芹菜。姜切成姜米，葱、芹菜切成3厘米长的段，切成段，蒜去皮切片，
2
准备泡姜、泡椒、泡菜。泡姜切丝、泡椒切0.5厘米长的段，泡菜切1厘米长的段。
4
铁锅内加油，开中火，加入泡姜、泡椒、泡菜、郫县豆瓣酱一起放入锅内炒香。加400毫升水，加酱油、白糖、盐煮开。
5
汤烧开后加入红三鱼、芹菜，加锅盖煮4分钟。中途用铁铲推动下。
6
4分钟后开盖，红三鱼就煮熟了，撒入葱段，关火，放少许鸡精，用铁铲推匀，全部倒入碗中。一道营养丰富，美味的红三鱼就可以享用了。
注意事项
煮鱼过程中不要翻动，用铁铲轻轻推动，才不会将鱼弄断。
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