至于做牙签肉的肉，有用猪肉，也有用牛肉，今天这个是用牛肉，因为我觉得牛肉做出来的更香，更有嚼劲。炸的外酥里嫩，趁热吃，搭配了孜然的独特香味 ，又香又酥又嫩，绝对引爆味蕾。
食材
1
牛里脊肉 400克
2
姜 1片
3
蒜 2瓣
4
干辣椒 2个
5
料酒 1茶匙
6
生抽 1茶匙
7
淀粉 1茶匙
8
黑胡椒粉 1小撮
9
孜然粉 1茶匙
10
植物油 适量
方法/步骤
1
牛里脊肉切薄片；
2
用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟
3
腌制牛肉的时候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段；
4
把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来；
5
小锅中倒稍微多点油，中火烧热到筷子插入会冒泡；
6
把串好的牙签肉分次放入油锅中，转中小火，炸到肉边缘颜色变深；
7
全部炸好捞出，用厨房纸巾吸去肉表面多余油份；
8
小锅中的油倒出，只留一点点，把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香；
9
倒入炸好的牙签牛肉，翻炒几下后，撒孜然粉，炒匀即可出锅；
注意事项
1
牛肉可以事先放冰箱冷冻半小时再切，就能切的又薄又均匀；
2
用小奶锅这类小锅来炸，省油又不会溅的到处都是；
3
炸肉的时间控制好，炸的时间太长，肉太老就不好吃了；
4
炸完肉的油放一边沉淀一下，可以用来炒蔬菜，但不建议用这个油再去炸其它食物了。