红油皮蛋豆腐

材料：辣椒、花椒和麻椒 15克，辣椒面10克，白糖3克，盐少许，食用油60-80克，醋30克，酱油10克，大葱、姜末，豆腐1块，皮蛋1个，辣椒丝少许。做法：1．在一个耐热的碗里加入辣椒面、白糖和少许的盐，搅拌一下。2．再倒入吃黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒。3．锅中烧热油，分两次浇在调料上。4．将热的容器静置在一旁，晾凉后橙红色的辣椒油。5．在另一个容器里倒入醋、酱油，按照个人的喜好酌量加入步骤4里制作的辣椒油。6．搅拌均匀后，加入一半的葱丝和姜末，静置10-30分钟。7．等待调料的时间里开始准备豆腐。在案板上将豆腐均等地切成大片儿。8．将豆腐盒扣在豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置过来，挪开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘。9．在豆腐上撒上步骤6里准备好的红油凉拌汁。10．将皮蛋切成小丁，摆在豆腐上。11．把剩余的葱丝和姜末码在皮蛋上。12．按照个人的喜好撒一些辣椒丝在上面即可。