精读｜奥地利葡萄酒：少得惹人心疼的精致美

说到奥地利，很多人会想到音乐的国度、古老的皇家城市、现代的艺术中心、象征着勇敢的雪绒花以及多瑙河的无限诗意。当然，还有爱酒之徒不容错过的葡萄美酒。和红酒百科全书（微信号：wikiwine）一起来品读奥地利葡萄酒，品味这份少得惹人心疼的精致美。1　　奥地利有着悠久的葡萄种植历史。据考证，早在公元前6,000年前，奥地利就已经开始栽培葡萄树了。人们曾经在奥地利东部的一座坟穴中发现了公元前700年遗留下来的葡萄籽。2　　奥地利是个典型的欧洲内陆国，属于大陆性气候，其葡萄种植区还受到山脉和河流等地理因素的影响。阿尔卑斯山脉横过奥地利南部和西部，因此葡萄园主要分布在东部。美丽的多瑙河流域的产区拥有较温和的气候，而潘诺尼亚平原地区则十分温暖，有利于酿制优质的红葡萄酒。3　　下奥地利（Lower Austria）和布根兰（Burgenland）是奥地利两大最经典的产区。下奥地利又有三大知名产区，分别为瓦豪河谷（Wachau）、克雷姆斯谷（Kremstal）和坎普谷（Kamptal）。　　（1） 瓦豪河谷：奥地利最知名的葡萄酒产区。当你来到瓦赫奥，第一眼便可以看到陡峭的梯田，它现在已经被列为世界遗产。产区主要的葡萄品种是绿维特利纳 （Grüner Veltliner）和雷司令（Riesling）。瓦豪河谷是一马当先带领奥地利葡萄酒对世界干白葡萄酒爱好者展开攻势的产区。当地的葡萄酒协会将不甜 的白葡萄酒分为芳草级（Steinfeder）、猎鹰级（Federspiel）和蜥蜴级（Smaragd）3个等级，它们依次是轻盈、中等及浓郁的葡萄 酒。　　（2）克雷姆斯谷和坎普谷：与瓦豪河谷相邻，克雷姆斯谷和坎普谷生产着与瓦豪河谷品质和风格都相近的葡萄酒，而且通常价格会更平易近人。　　（3）布根兰：布根兰位于奥地利东南部，与匈牙利接壤，生产品质突出的甜型葡萄酒以及奥地利最好的红葡萄酒。4　　奥 地利的葡萄品种也具有本地特色。白葡萄品种主要有：绿维特利纳（Gruner Veltliner）、威尔士雷司令（Welschriesling）和雷司令（Riesling）。红葡萄品种主要有：茨威格（Zweigelt）、蓝 佛朗克（Blaufrankisch）和圣劳伦特（St Laurent）。　　（1）绿维特利纳：奥地利地区最重要的葡萄品种，在奥地利所 有葡萄园中，有1/3的面积是绿维特利纳葡萄。绿维特利纳葡萄酒的品质有高有底，类型涉及酒体清淡的、花香较重的，也有适合早期饮用的。这些葡萄酒大多具 有高含量的葡萄酒萃取物和酒精含量，葡萄酒通常为干型，带有青椒味和水果味。　　（2）茨威格：奥地利种植面积最广的红葡萄品种，酿出的葡萄酒颜色深浓，单宁柔顺，馥郁的黑樱桃和覆盆子味是其最大的特点。另外，由于产自较高纬度气候凉爽的地方，因此大多数茨威格葡萄酒往往都会在余味中带上一抹淡淡的苦味。5　　为了突出葡萄酒产区特点，奥地利引进法定产区管理制度——DAC。DAC对葡萄品种、葡萄酒类型和产量等都有一系列的规定。目前奥地利有7个DAC产区。6　　奥地利葡萄酒业受德国影响较大，其葡萄酒分级命名与德国十分相似，主要依据葡萄酒的含糖量来确定。奥地利葡萄酒主要分为5级，分别为：　　（1）餐酒（Tafelwein）　　（2）地方葡萄酒（Landwein）　　（3）优质葡萄酒（Qualitatswein）　　（4）高级优质葡萄酒（Kabinett）　　（5）特优葡萄酒（Pradikatsweine）。　　其中，特优葡萄酒甜味完全来自发酵残留糖分。根据残糖量由低到高，特优葡萄酒又可以分为：　　（1）晚秋佳酿（Spaetlese）　　（2）精选佳酿（Auslese）　　（3）浆果佳酿（Beerenauslese）　　（4）顶级佳酿（Ausbruch）　　（5）干浆果佳酿（Trockenbeerenauslese）　　（6）冰酒（Eiswein）：酿酒葡萄采摘时已结冰。　　（7）稻草酒（Strohwein）：酿酒葡萄必须在稻草或芦苇上存放三个月以上，或者是用绳挂起浆果，让其自然风干。7　　罗 伯特?帕克曾经对奥地利各产区的葡萄酒给予高度的评价：“很出色，拥有异乎寻常多层性质的葡萄酒！”由于奥地利毗邻德国，因此其葡萄酒的风格和德国葡萄酒 有些类似。但由于奥地利较低的产量，其葡萄酒比德国来得更加浓郁。整体而言，奥地利葡萄酒以清冽、醇厚的风格见长，带有莱茵河的纯净、清新感，还有更明显 的多瑙河的热情和多香。奥地利主要以白葡萄酒为主，约占70%。8　　由于奥地利葡萄园种植面积小，再加上酒庄对葡萄酒产量的控制，使得奥地利葡萄酒产量十分有限，以精品葡萄酒见长。此外，奥地利葡萄酒通常以内销为主，外国市场更是难得一见，因此，奥地利葡萄酒有着“少得惹人心疼的精致美的葡萄酒”之说。9　　奥 地利的葡萄酒业主要以小型家族酿酒厂为主，总数超过9000家。他们大部分长久以来都是三代同堂齐心经营，这有助于确保大量的酿酒技艺和热情能世代相传。 目前奥地利最受好评的三家酒庄有胡贝尔酒庄（Markus Huber von Reichersdorf）、伯哈德酒庄（Bernhard Ott）和卡尔酒庄（Karl Fritsch）10　　奥地利人还赋予了葡萄酒很多人文情调。每年奥地利都要选出一名葡萄酒女皇，全奥地利16个葡萄酒产区各送选一名候选公主，候选人必须来自葡萄酒生产世家或受过完整的葡萄种植学、酿造学等专业教育；必须年满18岁，未婚，并在当选女皇的一年内不得缔结婚约。11　　提到奥地利，就不得不说其首都维也纳，维也纳有着“世界音乐之都”的美称，但是维也纳也是全世界仅有的唯一一个沉浸在葡萄酒里的首都。这里有700公顷的葡萄园，即使面对穿梭而过的轻轨电车和住宅区也毫不退缩。12　　奥 地利是一个用音乐来表达生活的国家，其葡萄酒与音乐有着千丝万缕的联系。在葡萄园中，有些种植者也会在布置音响设备，播放维也纳的各种著名音乐，他们相信 这样会让葡萄的成熟度更好。而在葡萄酒陈酿时，音乐同样少不了，他们认为葡萄酒是有灵性的，在音乐的熏陶之下，葡萄酒的口感和风味会变得更加完美。13　　当 然，奥地利葡萄酒也曾遭遇过“人祸”。1985年，一些奥地利酒庄试图使用二甘醇（通常被用于防冻）来让“迟摘风格的葡萄酒口感更甜，酒体更饱满。”丑闻 的曝光让奥地利葡萄酒的声誉一落千丈，销售量也急剧下降。不过，祸兮福之所倚，也是由于这件事，奥地利开始“清洗”其葡萄酒行业，专注于提高酿酒技术和缩 减批量化生产的葡萄酒，实行更严格的葡萄酒法律。14　　除了美酒，奥地利的醴铎（Riedel）酒具也是酒具中的No.1。创立于1756年的奥醴铎是世界上最专业、同时也是最富盛名的酒杯和醒酒器专业品牌，被认为是最顶尖、最专业的酒杯品牌，被誉为“酒杯里的劳斯莱斯”。