都说吃在广东，这话一点都不假，广东的美食真是多，不过最让美美惦记的还是街头到处可见的肠粉，清香软糯百吃不厌！ 在广东生活的那几年，几乎天天早餐都要吃上一盘，回到湖南后，这肠粉让我最是想念，这几年街头也冒出来几家卖肠粉的店子，可惜一尝就不是那个味！ 在家各种折腾，真是无心插柳柳成荫！终于吃到久违的味道啦！ 正宗的广东肠粉是用特制的蒸笼蒸出来的，自己在家做条件有限，于是将做法改良了下，这个做法直接用平底锅，家家都有呢，省去了各种蒸锅呀、蒸盘呀！制作起来那是相当省事呀，成功的那一刻我是喜出望外呢，复杂的肠粉终于有了这么简单的吃法了，喜欢吃肠粉的朋友一定要试试哟！用平底锅做肠粉，5分钟就上桌，清爽劲道又开胃，儿子最爱吃！
食材
1
面粉 100g
2
大米粉 50g
3
水 260g
4
玉米淀粉 50g
5
肉末 适量
6
鸡蛋 3个
7
油 适量
8
葱花 适量
9
生抽 适量
10
盐 适量
方法/步骤
1
肠粉好不好吃，酱汁最是重要，首先咱们来做酱汁：锅里放比炒菜多一些的油，中火，把切碎的蒜末放进去小火煸炒至蒜末微微变黄。
2
倒入较多的生抽，然后加蚝油，少许糖，鸡精，水，熬个一分钟左右，倒到碗里备用。
3
肉馅用胡椒粉、盐、料酒、食用油、生粉拌匀，静置5分钟，炒熟盛出备用，鸡蛋打散，葱花切碎。
4
将面粉，大米粉，玉米粉倒入碗中混合，三种粉按照按2:1:1的比例，不同的人数自己按比例添加吧。慢慢加入水，用筷子搅拌至无颗粒状，可以适当多加点水，但是不要太稀，调匀后能顺畅地流动即可。为了让肠粉更细滑，可以将粉浆过滤下。
5
平底锅加热，转小火，一定要小（燃气炉我直接用内圈的火），倒一点油用刷子刷满锅底，将面糊搅匀后往锅里放一小勺，一小勺就行薄薄地盖住锅底，把锅端起来，摇匀铺开，放回灶上加热。
6
面糊变得透明且冒出气泡之后，舀一汤匙打散的鸡蛋液，淋在面糊上，把葱花，炒熟的肉馅铺在淋了蛋液的面糊上（这时候已经凝固了），用锅铲小心地卷起来盛到盘子里，淋上酱汁拌匀即可开吃。
注意事项
用这个方法做肠粉，基本上是零失败，记住一点：粉浆稍微稀一点做出来口感会更爽滑，我这个食材是三个人的量，根据家里人数的多少按照比例调配好粉类即可。酱汁可以多做点，用来煮面条蘸饺子也是极美味的呢。
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