叉烧是我们广东的特色菜，尤其是在广州一带的酒楼若有外卖的窗口，其中叉烧就是必卖的。上好的叉烧，色泽鲜明，香味四溢，咬一口软嫩多汁。有阵子，去茶餐厅就餐，我必点的就是叉烧饭。 这几个周末，在家尝试着自己用烤箱做叉烧，其实真的不难。但我这个叉烧是简易版的，只用了生抽、白糖与白酒腌制，烤的时候为了卖相好看些，就刷了点油与蜜汁。烤出来的肉外焦里嫩，鲜甜可口，懒得做饭的日子里，切点叉烧肉，炒个青菜，已经是可口美味的一餐。做叉烧最好用肥瘦相见的肉最香，但我们家的人喜欢偏瘦。第一次，我用了梅肉，第二次用了前腿的脚籽肉部位。个人觉得脚籽做出来的更好吃，因为带了点筋，烤出来带点胶质。
食材
1
梅肉（脚籽） 1000g
2
白糖 6汤匙
3
生抽 8汤匙
4
白酒 2汤匙
5
蜂蜜 适量
6
食用油 适量
方法/步骤
1
挑选猪肉，切成细长条（最好选用梅肉或者脚籽肉，不怕油腻的朋友最好选用五花肉）。
2
猪肉洗净，沥干水分。
3
将猪肉放进料理盆。
4
调制酱汁，将白糖、生抽和白酒放入碗中，拌匀。
5
将酱汁倒入料理盆，与猪肉充分拌匀。
6
封上保鲜膜，放冰箱冷藏12小时以上，取出放在烤架上，让其滴干汤汁。
7
用刷子均匀地涂抹上食用油与蜂蜜。
8
烤箱预热220℃，上下火，放烤箱第二层，烤40分钟（下层放一个铺上锡纸的烤盘），烤的时候，每隔10分钟，要将猪肉取出翻面，涂抹食用油与蜂蜜。
9
将烤好的猪肉取出，切成薄片食用。
注意事项
1
烤的时间要根据自己的烤箱、猪肉的大小自行调整，烤肉的时候，我们要随时观察，尽量避免烧焦，若温度高了，就要及时调低，或者调整烤架的位置。
2
腌制猪肉的酱汁一定要能将猪肉彻底淹没，酱汁的比例记好，白糖：生抽：白酒为3:4:1，酱汁少了就再调一些加进去。
3
喜欢蘸着酱汁吃的同学，可以再按这个比例，煮点叉烧汁淋在切好的叉烧肉上。
4
做一次叉烧肉也不容易，一次可以做多点，食用时隔水蒸一下或者用微波炉加热都好。
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