冬笋炒冬菇，是一道杭州的传统佳肴，之前我有写过一个新版的炒二冬，即冬笋炒冬腌菜，在我看来，两个版本的炒二冬均各有风味，但是不知为何，现在去饭店点份炒二冬，上的多是新版炒二冬了。美食也是需要传承的，不敢说我多有能耐，但是我会尽我的绵薄之力，学做一些传统美食，然后写下一些文字。今天在家做了一道传统炒二冬，女儿问我“这是啥？”，我自豪地对她说“杭州名菜炒二冬”，女儿不解地问“炒二冬不是冬笋炒冬腌菜吗？”，我回答说“这是传统正宗的炒二冬，杭州名菜里的炒二冬就是这个，冬笋炒冬腌菜是新版的炒二冬”。传统炒二冬是一道纯素菜，除了冬笋、冬菇食材之外，连调味的汤汁都是素的，为了秉承这道菜的本原，我做的时候也没有用高汤，让女儿领略一下传统炒二冬素之鲜的魅力，然后记住它。
食材
1
冬笋 三个
2
冬菇（干） 适量
3
素油 少许
4
盐、生抽 少许
5
老抽、糖 少许
6
玉米淀粉、蔬之鲜 少许
方法/步骤
1
将冬菇用温水浸发，捞出切块，泡冬菇的水留着备用；
2
冬笋去壳，切骨牌块；
3
起油锅，加入素油，油热后，放入冬笋煸炒，炒至冬笋边缘有些微微焦黄；
4
将冬菇加入锅中与冬笋一起翻炒，轻缓地倒入泡冬菇的水，底部杂质不要，煮上大约5分钟；
5
往锅中加入少许盐、糖、老抽和生抽，继续煮上1分钟；
注意事项
1
冬笋的老头要去尽，取其嫩的部位，切的大小尽量一致一些，一方面看着美观，另一方面便于同步成熟；
2
冬菇要选用厚实的优质冬菇，浸泡冬菇的水不要倒掉，清澈部分用作素汤汁；
3
在火候方面，冬笋一定要先煸再煮至熟透，这样吃起来才会无涩味。
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