怎样选购优质大米

米的营养价值首先取决于米粒内蛋白质的含量。其次为脂肪，米粒内脂肪含量高，不仅营养物质好，而且做出来的饭油润可口，食味亦好。购买大米，要注意看营养成分表，并且看清楚生产日期及保质期。

不少大米，象黑米、香米、红米、紫米等米粒中含有补脑、润肤、降压、暖胃、健脾的药物成份和香味素，是滋补品。

米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

大米腹部常有一个不透明的白斑称为腹白，腹白部分米质蛋白质含量低，含淀粉较多，一般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。

米粒变黄的大米，香味和食味都较差，不要选购。另外米粒中含“死青'粒较多，米的质量就较差。

将几粒米放入口中慢慢嚼碎，含香味素的米，即产生清香和甜的味道，这种米蒸熟后会香气四溢。

大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味，大米表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米。闻一闻大米，如有发霉的气味，说明是陈米。另外米粒中有虫蚀粒或虫尸的是陈米。