家庭自制酱牛肉

牛肉（花腱） 750克

大黄酱 500克

料酒，生抽、老抽 各100ML

花卷、大料、白芷 各10克

姜片，葱段 适量

冰糖、食盐 10克

酱牛肉最好的部位是前腿花腱。首先的关键是腌制，将牛肉用粗针或细刀穿插百孔，便于口味均匀。放入料酒、生抽、食盐、花椒大料，最后加入大黄酱，用力捏揉，腌制24小时以上。

将腌制好的牛肉放入冷水锅中，温火慢慢烧开，渐渐撇去浮泥。最后放入白芷、冰糖等剩余调料，小火酱至5小时以上，直至能用筷子轻松扎透即出锅。

捞出牛肉储存于密封的容器内，放在冰箱中保存。绝佳美味的一道凉菜，随吃随取，不要过久存放。

要想吃到好的酱牛肉，必须是牛腿的腱子，前腿优于后腿。

腌制不能轻视，一定要用力捏揉，保证腌制的时间不能太短。

一定要小火慢炖，微微有气泡最好，锅盖不要密封，以利于去除腥味。