本人对酱牛肉是情有独钟,今天为大家分享下酱牛肉的做法希望您能喜欢谢谢!
食材
1
选用鲜嫩牛肉 2-3斤
2
沙仁 2克
3
豆蔻 2克
4
丁香 2克
5
肉桂 2克
6
大料 2克
7
小茴香 2克
8
葱 少许
9
姜 少许
方法/步骤
1
先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
2
炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
3
锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。
4
压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
注意事项
肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
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