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《辣炒花蛤》

喝着啤酒嘬着贝壳,也是蛮惬意的!
食材
1

花蛤 一斤

2

高度白酒 10克

3

黄豆酱油 15克

4

盐 1克

5

白糖 8克

6

豆豉 3克

7

姜蒜末和干辣椒 适量

8

韭菜 一小把

方法/步骤
1

买回来的花蛤先用净水洗两遍,去掉表面的泥沙,再用净水泡上,放一勺盐泡个把小时,让同志们吐吐沙子,没准就吐出一个珠子来

2

干辣椒切段,姜蒜切末,韭菜切段备用

3

锅里倒水烧开,把泡好的花蛤放下去盖锅盖煮开后约半分钟,待壳都打开后撇浮沫捞出备用

4

炒锅洗净倒适量油,烧至五成热放干辣椒,中火煸至出香气且颜色变深一些

5

立刻放姜蒜末和豆豉快速大火煸炒几下出香气

6

把花蛤倒下去翻炒两下,立刻沿着锅边淋白酒和酱油喷出香气后再翻炒,接着放糖、盐和一些开水大火稍微烧一两分钟,过程中也要翻炒几下

7

最后还剩一点汁的时候勾一点点的薄芡,放韭菜段进去炒几下,点几滴香油就出锅了

注意事项
1

花蛤一定记得买回来用盐水泡泡,不然肯定会吃到沙子,虽然有时候泡完也会有沙子,但是机率却小多了。

2

有的朋友会说有的地方炒花蛤是不焯水的,直接炒,是的,那是外边饭馆的火大,虽然生蛤下去会出很多水,但是火力猛会瞬间把汁水收干,在家里火小我建议还是焯一下水,因为生的花蛤含水量巨大,如果你直接炒,那么一下锅水就全出来了,有朋友说了,那你最后不是也放水烧了吗?是的,但是那是不一样的,我先把各种香气用热锅炒出来才放水的,这样香气也不会跑掉,但是如果你把生蛤放下去,那么水一下就出来了,还没来及炒出香气就被水淹没掉了,那么味道一定是温吞不好吃的,不知道我说明白了没?

3

再者了,焯一下不也卫生吗?让同志们张开翅膀也能多出出沙石料,还把表面的贝壳烫干净了,不然我一想到表面类似于苔藓的东西在汤汁里飘啊飘就没胃口,没什么不好。

4

炒这个我习惯放高度白酒,白酒和海鲜比较配,既去腥又提鲜,但是不要放太多了,吃出白酒味儿来就不好了,有朋友问放什么白酒合适,我说就二锅头就行,您要是家财横溢非要放十多年前的飞天茅台,我也不反对,就是麻烦您吃完后把贝壳给我快递过来,我也尝尝,记住到付!我不爱占别人便宜!

5

炒干辣椒的火候一定要把握好了,炒糊了没香气有苦味,时间短了也没味,待辣椒即将变成深棕色还未变时就得放姜蒜和豆豉了,如果等辣椒炒够火候再炒姜蒜和豆豉,晚矣!

6

炒这个糖要稍微多放一点,要让做出来的菜点些许的甜气,盐少放一点就可以了,毕竟花蛤本身也有咸味

7

花蛤不用炒太久,稍微烧那么一两分钟就可以收汁了,最后放点韭菜也能提香提鲜,别有味道!

8

还有一种炒法是放郫县豆瓣的,做法也差不多,先把豆瓣温油炒出香气,然后再炒,也挺好吃的。

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