现在的炒锅除了铸铁的炒锅,一般都不会长锈,不粘锅一般都会有一层涂层,涂层对温度是有要求的,太高涂层会破坏.爆火炒不太好,对炒菜的发挥有影响.还有一种传导性很快的炒锅(价格贵些),对食物营养的保留较好,但锅身较重,很耗体力.不管什么样的锅,如果品牌声誉好,一分价钱一分货.再就是根椐自已的嗜好挑适合自已的,各人炒菜的方式,厨艺也不尽相同,南北厨艺也不尽相同.。如果既要兼顾大品牌又要hold住钱包，我推荐自家用的苏泊尔。我用的是苏泊尔火红点炒锅，锅的中央有一个红色的点，上边还有一些花纹。我炒菜的时候最怕掌握不好油温，低了炒菜不好吃，高了油烟味特别重（泪奔~~o(>_<)o ~~）。所以我非常喜欢苏泊尔火红点炒锅的专利火红点技术，能够通过锅底中心图案的变化，轻松示油温，让我从烹饪开始就防止油烟的产生，也不会出现粘锅现象！据说最近苏泊尔又把火红点无油烟炒锅升级了，推出了火红点2代无油烟炒锅。不光火红点技术升级了，还增加了钛晶钢耐磨环不粘技术，能让锅体持久不粘。就技术上面，火红点炒锅是当仁不让的。就无油烟这方面，火红点炒锅更是别出心裁的。我最近还打算再去买一口新出的苏泊尔火红点2代无油烟炒锅，让我家厨房那口一代火红点炒锅光荣退休，O(∩_∩)O哈哈~
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