看雄雌 我们知道螃蟹有公母之分，在不同的时候我们也会吃不同的蟹。一般农历八月份的时候最好吃母蟹。而等到九月过后，我们都是吃公蟹。蟹膏就是产自公蟹，蟹黄是产自母线。
一般这个时候，我们都是吃公蟹为主。而判断它性别的方法也比较简单，我们只需把它翻过来，然后看它腹部的壳。如果呈现是圆形，那么它就是母的，如果是三角形的，那就是公的。所以我们根据这样的方法，很简单的就可以将他们区分开来。
看蟹壳的颜色 买回来的大闸蟹，你要观看它的螃蟹壳颜色是不是黑绿色，而且还带有亮光。如果是这样的螃蟹，那么里面的肉就比较多还壮实，另外一种情况呢，外壳的颜色是呈黄色，看着会比较瘦小，这样的大闸蟹呢肉不多，并且味道不是那么好。
看重量 其实不管是什么东西，手感一定是最重要的。所以这个方法也同样适用于挑母螃蟹上。在市场挑选的时候，最好可以拿手去掂一下螃蟹的重量。手感好得那么它的质量也一定不会差到哪里去。
当然最重要的一点就在于，螃蟹一般都会被绳子绑住其蟹钳子的部分。但是在挑选的时候，大家最好可以把绳子解开，这样的话可以更加精准的掂量出母蟹本身的重量。此外，蟹本身的质量也可以有所保证！
看活力 把螃蟹放在地上有，如果他的爪子是立起来的，两只大钳子腾空，看上去非常的威风，说明这个螃蟹就是活力比较充足的，养殖的环境肯定是比较好的那种，在这种环境下养殖出来的大闸蟹，品质肯定不会太差，尤其是里面的蟹黄是非常多的，这个时候的螃蟹，已经有了蟹黄，这个才是螃蟹里面最精华的地方，很多人吃螃蟹就是为了这一口蟹黄。
看腹部颜色 如果腹部的颜色很白，代表这个螃蟹比较年轻，如果腹部颜色发黄，代表是老螃蟹。老螃蟹的口味更鲜，肉质更紧实更好吃，而且一般都会比腹部发白的螃蟹要肥。
观察螃蟹小腿 看螃蟹的每个小蟹腿是不是透亮发灰，如果是就说明螃蟹的肉比较多，比较肥。