佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。 成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
食材
1
老母鸡 半只
2
鲍鱼 8个
3
鱼胶 4个
4
海参 5只
5
大虾 8只
6
花菇 6个
7
冬笋 2个
8
大葱 1根
9
生姜 半个
10
蒜 6瓣
11
肉片 4片
方法/步骤
1
准备好各种材料，鱼胶、海参需提前泡发，如果有瑶柱加入也需要提前泡发，老母鸡因为比较大，为了更入味就切块。
2
半只切块的老母鸡冷水下锅，水开后捞出沥干备用，鸡汤留用。
3
砂锅加热后放油，加入京葱、姜、蒜爆香后，加入鸡块。
4
翻炒鸡块，加入鱼胶。
5
然后加入刚才的鸡汤，加入黄酒。
6
接下来加入冬笋片、咸肉片或者火腿片、花菇，加上烧开的矿泉水（炖煲一般都喜欢加矿泉水，感觉味道更鲜）水的量略低于砂锅口。先用大火煮开（这里要注意，大火时要防汤溢出），之后转中火炖20分钟，最后转小火炖1小时20分。最好用上计时器。
7
1小时40之后，开㶽加入海参，再中小炖20分钟。之后加入虾及鲍鱼。
8
加入虾和鲍鱼之后，我又加了一点点家里的高度高梁酒以增加香味，最后小火炖半小时。
9
暖心暖胃的简易版佛跳墙上桌。
注意事项
1
干海参放入凉水中，放冰箱中泡48小时；拿出后出去内脏和沙口，冷水煮沸后，洗净后继续泡48消失；注意过程中不能碰到油。
2
用家里的土鸡炖出来的汤色会很好看，味道比城里的鸡炖出来的好很多。
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