芽菜扣肉肥而不腻,香味浓郁,为四川宜宾传统名菜,这是春节必不可少的一道菜肴,今天就分享一下芽菜扣肉的家常做法
食材
1
五花肉 适量
2
八角 适量
3
芽菜 适量
4
生抽 适量
5
老抽 适量
6
大葱 适量
7
姜 适量
8
味精 适量
9
食用油 适量
10
蜂蜜 适量
11
花椒 适量
12
料酒 适量
13
白糖 适量
方法/步骤
1
五花肉洗净,放入锅内,加入料酒,姜片,花椒,八角,开火炖煮,煮到用筷子能扎透肉方
2
将肉方趁热,用竹签在皮上扎多个小孔,用刷子刷上老抽、蜂蜜,彻底晾干。
3
锅中放油,用中小火烧热后,将肉方肉皮部分放入,炸到金黄起泡则捞起,随时待用。
4
煎炸好的肉切稍厚点的大片
5
肉皮朝下整齐的码入碗中,碎肉可以放在上面和两侧
6
在一个碗中加入一勺老抽,一勺生抽,少许糖,适量味精,加入适量猪肉的肉汤,搅拌均匀,在加入几粒花椒
7
在码好的肉上面放上芽菜和姜片,把之前调好的汤汁淋上去
8
放入锅中,上汽后蒸制50分钟(锅中水量要多点,以免水烧干)
9
蒸好后,用盘子盖住蒸好的肉碗碗口,快速翻转过来,取下原来的肉碗即可
注意事项
猪肉一定要蒸的久一点 ,要入口即化
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