有些初入厨房的筒子对我说,在煎豆腐的时候,一不小心,豆腐就会破碎。呵呵,这其实是大部分初下厨房的人都会碰到的问题,我以前也一样。 不过今天,我们所做的这道菜是绝对不用担心这个问题滴。而且,今天我们需要的就是要将豆腐炒碎的这种效果,甚至可以说是越碎越好。如果能像鸡爪子刨碎的一样,那就最好不过了哈
工具/原料
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主料:南豆腐2块,鸡蛋2个,韭菜适量;
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配料:剁辣椒、姜末、蒜末、鸡粉各少许;
步骤/方法
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将豆腐放入淡盐水中浸泡半小时后捞出沥干,待用;韭菜洗净沥干切成小段,鸡蛋打散成蛋液;
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热锅放油,下入姜末与蒜末炒香后下入豆腐,用锅铲将其压碎成泥,然后不断地翻炒将水分基本炒干;
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加入适量的盐与鸡粉、剁椒,炒匀;
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下入韭菜,炒匀后倒入蛋液,炒至蛋液凝固熟透后即可出锅。
注意事项
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1.将豆腐先放入淡盐水中浸泡可以去除豆腥味;
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2.豆腐要选用较嫩的南豆腐,这样口感会好一些;
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3.也可事先将豆腐放入碗中压成泥后再下锅;
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4.下入韭菜后炒的时间不要太长,以确保其清香的口感;
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5.怕辣者可不放剁椒。