制作泡椒凤爪鸡爪三斤，用清水冲洗半天（或泡制半天）目的将其鸡爪内的血丝清洗干净，若是泡制则需加少量白酒。二;用冷清水加醋、大葱、姜、胡椒粉、干辣椒段进行煮，（注：煮的时候一定是直接用冷清水煮，而不是水开后放入鸡爪）至水煮沸后约30秒左右即可，后关火闷至约5分钟。三：将煮好的鸡爪用清水清洗一遍使鸡爪冷却-----------将鸡爪用刀切至适宜大小（一般一鸡爪分两半即可）--------将弄好的鸡爪放至一大盆中加蒜、小米椒（各2两）、香菜（两根）、葱（两三根）、洋葱（适量）、当归（微量）、柠檬（4-5片）、味精、糖水和一大包泡椒水进行泡制泡制一天即可，一天之后尝尝表面鸡爪是否有味，（若咸可加入少许水，若无味可用筷子搅拌再泡制一天）这时，切记勿加盐和沾油，否则会变质变味、此为三斤量做法，实际量的多少根据自己做的量以及口味进行更改
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