这道菜是将切好的肉腌制、然后裹鸡蛋、淀粉挂糊下锅炸至金黄装碗。将干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮小火爆香加高汤煮成汁,浇在肉上，放入蒸锅蒸熟。倒扣盘里既可以吃了。这道菜可是陕西人的年夜饭桌必不可少的一道年夜菜。蒸好的小酥肉滑而不老、酥而不烂、鲜香与咸香并存，非常的美味。
食材
1
牛肉 500g
2
生粉 100g
3
鸡蛋 1个
4
辣椒干 2颗
5
桂皮 适量
6
香叶 适量
7
盐 适量
8
姜 适量
9
葱段 适量
10
胡椒粉 适量
11
花椒粉 适量
12
啤酒 适量
13
茴香 适量
14
八角 适量
方法/步骤
1
牛肉洗净。
2
姜切成片，葱切成段，放少许清水泡着。
3
把牛肉切成比较厚些的条，如中指大小。
4
加入两大勺生粉。
5
打入鸡蛋，生抽，啤酒。
6
再加入胡椒粉，花椒粉。
7
加生抽和姜葱水。
8
将其拌匀，腌渍20分钟。
9
把油烧开。
10
把牛肉一条条的放进油锅里炸。
11
炸至牛肉变色即可，捞起控干油份。
12
辣椒干剪成段，茴香，八角，桂皮，香叶，洗净备用。
13
把姜切成丝，葱切成段。
14
把油烧热，把所有的配料放入炒出香味。
15
加入一小碗清水和葱，姜煮开，再加入少许盐。
16
把控干油的牛肉倒入碗里。
17
把煮开后的配料水倒进牛肉碗里，我是用电高压锅压20分钟。
18
压好的牛肉用盘子倒扣出来即可。
注意事项
1
如果能吃辣可以多放些辣椒。
2
把牛肉切中指大小即可。
3
腌渍20分是为了让其入味。
4
啤酒可以去除牛肉的腥味和让牛肉滑而不老。
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