北方人吃鱼喜欢红烧,如果不挑剔的话,炖鱼炖肉几乎用一样的调料都可以。就像今天的这条鱼,也差不多是同样的方法,先将鱼煎一煎,再炝个锅倒热水,水开后将鱼入汤中慢慢咕嘟着,方法很家常,但是却很香。
食材
1
鲳鱼 1条
2
八角 2棵
3
桂皮 一小块
4
葱姜花椒 少许
5
酱油蚝油 少许
6
盐 适量
7
食用油 适量
8
醋 少许
9
白糖 少许
方法/步骤
1
鲳鱼去鳃去内脏,里外清洗干净;擦干内外的水,身体两侧切花刀,便于入味儿;
2
锅中油8、9成热时,将擦干水的鱼顺着锅壁滑下去,两面煎定型,并且微微黄就盛出来;
3
锅中留底油,将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中,小火煸炒出香味;
4
依次倒入酱油、蚝油、热水,大火煮开;
5
将煎过的鱼入汤中,水再次开后,倒少许醋,趁着水蒸汽把腥味儿带走;同时撒少许白糖、盐;
6
盖盖子,小火慢炖约20分钟,汤汁变少后,再淋少许醋,关火,撒香葱末
7
红烧鲳鱼,鲜香入味好吃!
注意事项
加入醋和白糖利于去腥
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