大闸蟹的做法

大闸蟹 5只

干辣椒节 若干

花椒 若干

姜片 若干

蒜片 若干

葱节 若干

精盐 若干

胡椒粉 若干

料酒 一瓶

干细淀粉 若干

海鲜酱 若干

水淀汾 若干

鸡精 若干

香油 若干

花椒油 一瓶

辣椒油 若干

精炼油 一瓶

鲜汤 若干

镇江香醋 一瓶

花雕蒸醉蟹 原料：大纵湖大闸蟹、花雕酒(绍兴产最适合)、镇江香醋、姜、花椒。做法：1、将新鲜的大闸蟹清洗干净，(先用盐水养一会，使它吐出污物，然后将其周身用刷子刷干净就可以))。2、将洗好的 大闸蟹 用草绳捆好。3、盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，将大闸蟹翻个放入腌制半小时。4、将腌好的大闸蟹放入笼屉，记住一定翻个放，这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出，放上姜片。5、将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋。

香辣炒蟹 材料：大纵湖大闸蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤做法：1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。