详剖大闸蟹做法

秋天是品味大闸蟹的最佳时刻。肉质细嫩，味道鲜美的大闸蟹是很多人的独爱，大闸蟹一直是一道养分丰厚、让人垂涎的甘旨。可是，吃蟹也有考究，大闸蟹怎样吃？不一样当地也盛行着不一样的大闸蟹做法。湘味之香辣炒大闸蟹质料：大闸蟹1只、青椒1个、红椒1个、姜3片、大蒜6瓣、葱3片、干辣椒约3根、花椒约40粒、豆豉15克、盐1茶匙(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(约3克)、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克)、郫县豆瓣酱1/2汤匙(约3克)、水淀粉1茶匙(5ml)。做法：螃蟹清洁洁净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再翻开。捉住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着抓住蟹壳，用力一掰，蟹壳就翻开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。蟹拾掇好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大概一分半钟，螃蟹通体变红即可捞出备用。锅中留少量油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至轻轻发黄时，顺次参加郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着参加水(约200ml)、盐、老抽、糖大概1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩余1/3时，淋入水淀粉出锅。川味之色辣大闸蟹质料：大闸蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。做法：活蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，参加适当精盐，料酒拌匀。锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳一起老练)。锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧顷刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最终放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最终参加香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。花雕蒸醉蟹质料：大闸蟹、花雕酒(绍兴产最适合)、镇江香醋、姜、花椒。做法：将新鲜的大闸蟹清洁洁净，先用盐水养一瞬间，使它吐出污物，然后将其周身用刷子刷洁净就可以，将洗好的大闸蟹用草绳捆好。盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，将大闸蟹翻个放入腌制半小时。将腌好的大闸蟹放入笼屉，放上姜片，蒸熟即可。