兔头 十只
苕粉 二两
毛肚 一斤
兔腰 一斤
鹌鹑蛋 两斤
葱姜蒜 少许
生抽 少许
花椒麻椒 少许
辣椒粉 少许
芝麻油 少许
料酒 少许
盐味精 少许
耗油 少许
【1】麻辣兔头。麻辣兔头可以说是较为传统的卤冒系列菜品之一了，据说当初制作兔头的师傅曾收集了几十种调料配方及比例，然后不断试验了上千个兔头才最终得到满意的口味，由此也可见四川人对待美食的专研程度。醇正的麻辣兔头集麻、辣、鲜、甜、香等口感于一身，以味觉来还原老成都的传统串串特色，实在是不可错过的一道经典招牌美食呢！
【2】五香兔头。很多人以为成都的美食都离不开麻椒辣椒，其实不然，除了麻辣兔头之外，川味的五香兔头也是好吃嘴们的最爱了。新鲜的兔头搭配秘制卤味调料包，再加上白芝麻香油、百味熟花生粒、熟芝麻及味精、盐和料酒等佐料，搅拌均匀之后即可食用。相比麻辣兔头，五香兔头鲜香味美，口感极佳，也是兔头爱好者的不二之选。
【3】缠绵火锅粉。成都火锅远近闻名，而火锅粉作为其中一道独特的食材也是备受大众的喜爱，以至于后来单独成菜让人爱不释手。做火锅粉最好选用那种宽宽扁扁的苕粉，锅内加油和豆瓣炒出红油后，放入蒜瓣、干辣椒、花椒、葱姜等佐料，把事先泡好的苕粉和豆芽倒入煮沸即可。醇正的火锅粉在原汤和佐料的搭配下吃起来劲道十足，鲜嫩爽滑，光是那透明光亮的颜值就已经把人征服。
【4】纠结千层肚。除了火锅粉之外，千层肚也是备受吃货喜爱的一道川味小吃菜品，爱美食爱旅游的你想必对其印象也是颇深的了吧？新鲜毛肚切丝下锅汆烫片刻捞出，另起油锅放入蒜瓣、花椒、干辣椒等佐料一起炒制，加入耗油、生抽、盐、醋和少量水搅匀关火，倒入千层肚加麻椒油和香菜，一份新鲜味美的千层肚就此火锅。精致的深色餐具搭配火辣红溢的佐料和食材，瞬间魅力飙升，不由得让人垂涎三尺！
【5】老卤鹌鹑蛋。卤味鹌鹑蛋可是小朋友和小姐姐们的最爱了，作为川味卤菜的菜品担当之一，在吃货大军中自然不能缺少鹌鹑蛋的身影。新鲜个大的鹌鹑蛋不去壳洗净置于卤锅内，经卤锅长时间温火慢熬后加入各种佐料（盐、白砂糖、桂皮、八角、麻椒、香叶、白芷）充分融合；轻轻敲碎蛋壳，而后加入适量的老抽放置4-6个小时晾凉即可上桌。老卤鹌鹑蛋搭配川味辣椒粉，吃起来质感爽嫩，麻辣浓郁，鲜香无比。
【6】桓侯兔腰。一句“老成都桓侯巷·传统麻辣烫”道尽了桓侯兔腰的悠远流长，吃麻辣烫不点桓侯兔腰可以说是枉费到此一遭！新鲜兔腰去掉膜子洗净，把红油麻辣锅底（可以的话不用单独自制，直接用带包装的火锅底料亦可）煮开来，然后将放在漏勺内的兔腰浸入锅中涮煮，约10分钟左右即可捞出，淋上红油热汤，再来点生抽和麻油，点缀上葱花、蒜末、藤椒、辣椒粉即可开吃。弹性十足的兔腰颇有嚼劲，有了川味佐料的搭配更是巴适得板！
兔头卤好之后一定要记得去掉淋巴和耳朵边多余的肉质，否则影响口味口感；
兔腰涮煮时要注意把控弹性，弹性过大说明没熟，过小则说明显老了。