山西人管食莜面窝窝叫莜面栲栳栳,是因为它像一种用柳条编制的圆筒,是农家用来打水或装东西的一种用具,叫“栳栳”,莜面栲栳栳形如这种用具故得名。不管叫什么,都是因形得名,而我还是觉得叫莜面窝窝儿好听易懂。
工具/原料
莜面 羊肉片 口蘑茄子西红柿尖椒 油 蒜 葱 酱油 盐
方法/步骤
1
将莜面倒入盆中,用滚沸的开水和面。
2
开始和面,要边倒水边搅拌,使莜面呈雪花状
3
待稍凉,即可用手和成面团,稍微饧一会儿也可以不饧。
4
莜面窝窝要趁热做。和好的莜面揉制光滑,趁热揪一块小剂。
5
将小剂放在光滑的平面上最好是瓷砖我没有,用的是刀。
6
搓成薄皮,使劲要均匀。
7
接着用手揭起。
8
搭在二拇指上卷成中间空的筒形。
9
一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上,象蜜蜂窝儿一样,看到这,就明白为什么叫它莜面窝窝儿了。
10
蒸锅加水,大火烧开。
11
将卷好的莜面窝窝儿放在沸水锅上蒸3、5分钟即熟。
注意事项
蒸的时候要注意火候,火候不到莜面窝窝儿不熟,吃着带沙感,蒸得过火了莜面窝窝儿则软瘫立不起来,吃时则无筋,味欠色减。
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