大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。
方法/步骤
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一是用手碰它的眼睛，若是会眨眼，则说明是活的。
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二:是可取半盆水，将捆好的螃蟹放在水里，若是嘴巴吐气泡，则说明是假死，还是鲜活的。
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三是将它最小的爪子拉直，若是很快恢复自然弯曲状态，则说明是鲜活的。
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四是将绑好的蟹解开，若是爬行，则表示假死。
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五.起锅烧油,
注意事项
大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃，“绝对不能吃死了的大闸蟹！”几乎所有的文章都这么说，因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。
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